蜂蜜中的水分含量及对应的波美度，可用某宝200元一个的蜂蜜折光仪，在气温20度时测得。南方春季湿润多雨，同样蜂群同样的时间采酿的蜂蜜没有北方空气干燥的地区稠，如南方意蜂采酿的油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜等单花蜜种，还有中蜂一年取一次的土蜂蜜，蜂房几乎全封盖，波美度也只有42度，对应的水分含量达到19%，夏季天热也可能发酵。而北方空气干燥，如陕西、河北、内蒙中部等蜜源地，装满蜂蜜的蜂房封盖率达到90%以上，波美度基本都在43度以上。
真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。
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