一、秘制红烧酱汁?
香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml,盐适量。
做法:
1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。
2.锅内放入油,烧到6层热,放入葱、姜、蒜爆香,然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料,煮制5分钟即可备用
二、西餐秘制酱汁?
青酱(香草酱)
食材:
新鲜罗勒叶 30g
松子仁 20g
芝士 10g
蒜 2瓣
橄榄油 100ml
葡萄酒醋 25ml
黑胡椒 3g
盐 5g
做法:
1、松子仁用平底锅小火焙香,罗勒叶粗切几刀,蒜拍破。
2、平底锅中加入橄榄油,放入拍破的蒜,煸炒出香味。
3、将平底锅中的蒜和油及焙香的松子仁、切碎的罗勒叶、芝士、葡萄酒醋、盐和黑胡椒一起放入搅拌机,搅打成糊状,即成青酱
用途:
青酱可以用来涂抹土司,也可以用于拌沙拉或者制作意面,烹饪虾、贝壳类等海鲜、鱼类等。
做好的青酱装在烫煮过的密封罐中,酱上再倒一层比较厚的橄榄油。有这个油层的保护,上面不容易干,而且也不容易坏,每次要用的时候,把瓶子倾斜让油到一边,然后从另外边取酱就可以啦。
三、秘制酱汁的做法步骤图,秘制酱汁怎么做好吃?
用料
黑胡椒3勺 耗油2勺
番茄1小个 酱油2勺
洋葱1大片 水5勺
秘制黑酱的做法
热锅,下番茄(切片或切丁)
放洋葱碎煸香,转小火
加入料汁
加水调微火,熬至粘稠
出锅,配意面配蛋超赞
四、鱿鱼酱汁秘制配方?
用料
鲜鱿 一条
红椒 一条
蒜 三粒
肉沫 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
生粉 适量
做法
1/9 准备好鲜鱿一条,
2/9 把外层黑膜撕掉洗干净装盘备用
3/9 把备好的红辣椒、蒜剁成碎末,加入肉沫、生抽、盐、油、少许水做成酱汁备用
4/9 把备好的鱿鱼放入沸水中煮下
5/9 捞起装盘备用
6/9 把酱汁倒入锅中煮开放入鱿鱼
7/9 翻炒入味即可
8/9 然后捞起鱿鱼切圈摆盘
9/9 往锅里的酱汁加点生粉水调糊,用匙羹把酱汁均匀的浇在鱿鱼上面即可。
五、大拉皮秘制酱汁?
先用陈醋40克和5度白米醋20克将芝麻酱50克调开,再放入白糖20克,东古一品鲜酱油5毫升,盐、红油、芝麻油各10克,味粉2.5克拌匀即可。
六、秘制鱼头酱汁配方?
配方: A料(李锦记柱侯酱480克,排骨酱240克,李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克,顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克,沙姜粉、白糖各10克,味精5克,鸡粉30克,花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克,老抽60克,芝麻油80克,王守义十三香20克) 葱油200克,葱米、姜米各50克。
制作: A料搅拌均匀;锅上火,放入葱油,烧至五成热时,放入葱米、姜米爆香,倒入提前调拌好的A料,小火边搅拌边加热,待汤汁开始冒小泡时离火,取出存放。 口味:复合酱香味 应用 :适合制作沙窝鱼头煲,也可以用来焖鱼。
七、秘制大棒骨酱汁?
所需原料:猪棒骨、黄豆酱,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱,食用油适量。
第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪棒骨放入锅内,加入少许葱段,姜片,料酒,大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,猪骨棒煮3分钟后捞出来,再用清水冲洗一遍备用。
第三步,炒锅烧热,倒入少许食用油,放入几块冰糖,开小火将冰糖炒融化,冰糖炒融化后继续保持小火炒制,呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟,糖色即成。
第四步,取一个香料袋,将八角,草果,桂皮,香叶,装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步,另起锅倒入少许食用油,油温烧制六成热时,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入两勺黄豆酱,少许生抽,老抽,一起炒出酱香味,最后放入猪骨棒,倒入适量的清水,开大火煮开锅。
第六步,大火把汤料烧沸后,倒入提前炒好的糖色,放入香料袋,然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步,猪大骨在炖煮过程中,要勤开盖翻动一下,让酱大骨能够更好的焖炖入味,猪大骨炖至软烂入味时,下盐调味,开大火收汁,锅中汤汁收至浓稠时,即可出锅装盘
八、丰宁烤全羊秘制酱汁?
(1)、烤全羊的调料秘方:
①、烤全羊的准备的材料:
白色羯羊:1;只葱段:250克;姜片:250克;精盐:30克; 花椒:75克;酱油:150克;大料:75克;糖色:150克; 小茴香末:75克;香油:150克;
②、烤全羊配料:八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
(2)、制作流程
阿勒泰羯羊一只,以胴体重量达10~15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,富强面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
制作流程
羊坯浸泡 :浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用。
剪铁丝:18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆,
1、四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成。
2、躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
缠绕烧烤架 :烤羊师(双手戴棉线劳保手套)取羊坯固定架放在工作架第一层上,手杆在左手方向。
取一根“四肢固定丝”对折出中心点,左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点,右手缠绕横梁的右半部分,到末端5厘米处向手杆方向拉出,所有的 4根拉出铁丝部分长度一样,大约20厘米;
换右手按住重合点,左手缠绕横梁的左半部,到末端5厘米处向手杆方向拉出;
取第二根“四肢固定丝”折出中心点,左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点,右手缠绕第四根横梁的右半部,到末端5厘米处向传动叉方向拉出,换右手按住重合点,
左手缠绕第四根横梁的左半部,到末端5厘米处向传动叉方向拉出,至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
捆绑羊坯:烤羊师右手抓住羊坯后腰处,左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上,以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间;
两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。
烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处,抓牢;右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧,绕缠在“十”字型交接处两圈,缠向末端固定羊坯右前肢。
右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处,抓牢;左手牵这边的20厘米缠绕铁丝,顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈,缠向末端固定羊坯左前肢。
左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处抓牢;右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧,缠绕“十”字交接处两圈,缠向末端固定羊坯左后肢,
右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处,抓牢;左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧,缠绕“十”字交接处两圈,缠向末端固定羊坯右后肢,至此羊坯四肢已固定完毕。
烤羊师左手抓羊坯脖颈骨,右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯,伸拉羊坯两前臂,伸拉羊坯左右胸排,伸拉羊坯两后大腿处,使羊坯最大限度伸张,调整羊坯平衡居中最平稳位置。
烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处,尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透,右手拿铁丝钳,以刀口末端的空隙,夹住透过的铁丝,旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴,以防烤制时带来不必要的麻烦。
左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴,右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴,取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度,找出羊坯胸排与第二横梁结合处,距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴,
右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净,至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用,就等上炉烤制了。
焖烤:架好羊后,要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况,羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应,
最简单的工具就是,用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆,因羊坯的前胸部分比腿部大一些,所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量,
调整后视火堆火焰正常无明火后,立即合上炉盖进行“焖烤”。
待烤羊色泽金红亮堂 ,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,
在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。
刷上“理博士烤全羊专用油B”,先在里面撒上适量专用料粉,反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。
一只烤全羊共需料粉50~80g左右,根据地方口味适量增减。
最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
九、广西炒粉秘制酱汁比例?
广西炒粉是一道广西传统的特色小吃,酱汁是炒粉的重要调味料之一,会对炒粉的口感和味道产生重要影响,下面提供一份广西炒粉秘制酱汁的配方和比例,供您参考:
主要材料:
1、生抽15克;
2、老抽适量,按个人喜好适度增减;
3、糖15克;
4、盐3克;
5、鸡精2克;
6、清水100毫升;
7、花生油适量。
步骤:
1、将生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水充分混合均匀,调成酱汁备用。
2、热锅凉油,放入适量葱花、姜片爆香。
3、将调制好的酱汁倒入锅中,翻炒均匀。
4、待酱汁烧开后,加入调好的凉粉,边翻炒边搅拌,使其充分均匀。
5、翻炒至粉条和酱汁充分混合,粉条变得软烂即可关火。
6、出锅前撒上适量葱花,炒熟均匀即可。
以上就是广西炒粉秘制酱汁的配方和比例。根据个人口感的喜好,可以适当增减调料的比例,调整酱汁的味道。
十、火锅秘制麻酱汁口感?
麻酱汁口感细腻又爽滑。调麻酱汁,不要直接加水调。
向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋,然后再倒入一小勺的生抽,陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油,再放入一勺的鸡精。当所有的调料都搅拌均匀之后,然后在里面加入少许的香油即可。


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