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2024-10-01 00:05一、牛肉锅贴
牛肉锅贴的制作教程
锅贴是中式传统小吃，因其制作工艺和风味特点，受到了广大美食爱好者的喜爱。今天，我们将向大家介绍牛肉锅贴的制作方法，希望能够激发您的烹饪兴趣。
所需材料
- 牛肉适量
- 面粉适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、胡椒粉等适量
首先，我们需要准备好制作牛肉锅贴所需的材料。牛肉可以选择瘦一些的部位，这样口感会更好。面粉则是制作锅贴的皮，需要适量加水，揉成面团。
制作步骤
1. 将牛肉切成小块，放入料理机中搅成肉末。同时，将葱姜蒜也搅成末备用。
2. 将肉末中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 将面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片，包入肉馅，捏紧封口。
4. 将锅贴放入平底锅中，加入少量油，小火慢煎。
5. 待锅贴底部煎至金黄色时，加入少量水，加盖焖煮。
6. 待水分收干时，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。
注意事项
- 煎锅贴时火候不宜过大，以免烧焦。
- 加入水后焖煮的时间要根据锅贴的大小和火候进行调整。
- 调料可根据个人口味适量增减。
制作牛肉锅贴不仅能让您享受到美食的乐趣，还能锻炼您的厨艺。希望这篇制作教程能对您的烹饪有所帮助，如果您有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言。
二、牛肉馅锅贴怎么做？
牛肉锅贴的做法
1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)
2.
将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿
3.
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
4.
再放入盐、糖、酱油和蚝油
5.
倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)
6.
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小
7.
包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎
8.
煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK
烹饪技巧
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬;
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性;
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟;
5、最后淋入油是为了底的酥脆。
三、牛肉锅贴是怎么做的？
1· 买回来的牛肉洗净切块
2· 放入绞肉机搅打成肉馅，（不要搅的太细）
3· 空碗中准备半个洋葱，葱花，以及（热水沏的葱姜花椒水）
4· 葱姜花椒水过滤汁水少量多次打入牛肉馅使其牛肉馅吃水（顺时针搅打上劲）
5· 搅打好的牛肉馅加肉生抽，老抽，蚝油，糖，香油，料油以及胡椒粉继续顺时针搅打
6· 搅打好放入切好的洋葱丁，顺时针搅拌均匀
7· 搅拌好的肉馅加入葱花就可以开始包了
8· 冰花浆（一平勺面粉，3勺花生油，搅拌成酸奶状，在加入10平勺水）搅拌均匀
9· 饺子皮四周抹上水，加入馅料中间对折
10· 平底锅喷油开小火依次把锅贴摆入平底锅
11· 听到滋滋响的时候，并且锅贴底部有明显硬壳就可以倒入锅贴1/3的水，使其快速成熟
12· 锅中水分快要烧干待尽的时候，再次倒入之前调好的冰花浆，再次呈现冰花状就可以关火，锅中扣个盘子，出锅啦！
13· 撒上迷人的小葱花，还有黑芝麻点缀
四、牛肉锅贴热量？
别名：无
热量：403大卡/100克
减肥风险：
92.8
提示：牛肉锅贴热能高达403大卡，减肥之人应少吃。
营养成份（100克）
营养素含量（单位：毫克）
热量403大卡
维生素A42ug
蛋白质3.3克
维生素B10.11
脂肪11.3克
维生素B20.23
膳食纤维0.53克
烟酸1.4
碳水化物9.8克
维生素E0
钙59毫克
铁4.5
五、锅贴牛肉做法？
1.面粉中加入适量的温水，用筷子搅拌成面絮。
2.然后用手活成面团，盖上盖子放置一会让面团醒一醒。
3.拌入调味料的牛肉馅（加盐、料酒、酱油、少许白糖、胡椒粉）。
4.牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀（香菜很提味的，多放点更好吃）。
5.醒好的面团再柔一会，这样会更劲道。
6.将面团分成两半，其中的一半擀成长条状，然后用刀切成同样大小的小段。
7.把小面段挨个捏圆按扁。
8.用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。
9.拌好的牛肉馅。
10.取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状横着放上馅料。
11.然后将面皮对折，用另一只手将面皮的两边的边缘捏紧粘合。
12.长条状的锅贴饺就包好了，排队准备下锅。
13.将锅贴饺排入预热好的电饼铛里，加盖1-2分钟（电饼铛里提前刷上一层薄油）。
14.当看到电饼铛冒出很大的热气时，打开盖子加入少许清水。
15.继续加盖煮至水收干。
16.最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。
六、牛肉锅贴全是牛肉吗？
不全是牛肉。 因为牛肉锅贴的原材料除了牛肉外还有面粉、葱姜、香菜等，而且在生产过程中也会加入调味料和其他配料，所以锅贴中的牛肉只占一部分。 牛肉锅贴主要以牛肉为主要特色，是以调和牛肉和面皮后，再煎脆制作而成，而面皮比例也非常大，所以在制作过程中不会全部采用牛肉。
七、南京牛肉锅贴做法？
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
八、牛肉锅贴的做法？
1.面粉中加入适量的温水，用筷子搅拌成面絮。
2.然后用手活成面团，盖上盖子放置一会让面团醒一醒。
3.拌入调味料的牛肉馅（加盐、料酒、酱油、少许白糖、胡椒粉）。
4.牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀（香菜很提味的，多放点更好吃）。
5.醒好的面团再柔一会，这样会更劲道。
6.将面团分成两半，其中的一半擀成长条状，然后用刀切成同样大小的小段。
7.把小面段挨个捏圆按扁。
8.用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。
9.拌好的牛肉馅。
10.取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状横着放上馅料。
11.然后将面皮对折，用另一只手将面皮的两边的边缘捏紧粘合。
12.长条状的锅贴饺就包好了，排队准备下锅。
13.将锅贴饺排入预热好的电饼铛里，加盖1-2分钟（电饼铛里提前刷上一层薄油）。
14.当看到电饼铛冒出很大的热气时，打开盖子加入少许清水。
15.继续加盖煮至水收干。
16.最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。
九、牛肉锅贴商用配方？
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
辅料
小麦粉(标准粉)500克 80度左右热水125克 水125克 料酒1汤匙 大葱1棵 食盐2茶匙 香菜适量 香油3克 酱油1汤匙 橄榄油20克 蚝油1汤匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
十、牛肉韭黄锅贴热量？
牛肉锅贴的热量大约是每100克就要200～300大卡的热量。因为锅贴类似一个小饺子里面包的牛肉馅然后在锅中蒸放入一点水在锅底，这样就会在底层形成一层薄片，吃起来酥酥脆脆非常好吃。我觉得江川右家的牛肉锅贴是众多早餐店里最好吃的了。
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