原切牛排的做法，原切牛排怎么解冻？

一、原切牛排的做法，原切牛排怎么解冻？

冷冻牛排解冻时候，要用冷水，不要拆开包装，不要用热水，温水。

鉴别牛排好坏主要看纹理，筋路，形状，颜色。

市场上有原切好牛排，还有合成牛排。这两种挺好区分的。原切好牛排根据牛肉不同部位切割，每块牛排纹理，形状，筋路都不同的，颜色也很均匀。

而拼接合成牛排，纹理杂乱无章，筋路很乱，一块牛排颜色不一，形状大多圆圆的固定形状。

悦品生鲜的原切牛排很不错，肉质很好。

二、整切牛排原切牛排区别？

区别一：

原切牛排是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，原材料表上只有牛肉。整切牛排，也是直接从牛身上某部分切下来的完整一块，但因为肉质比不上原切牛排，所以一般都会经过腌制，让牛肉变得非常嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用。原材料除了牛肉，还有水、酱油、白砂糖、味精等。

区别二：

由于原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，有人喜欢吃七分熟或八分熟，随个人口感喜好。而合成牛排因为是由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，在食用前一定要烹饪至全熟。

区别三：

从价格上来看，原切牛排价格最高，合成牛排价格最低。所谓一分钱一分货。原切牛排虽好，但太贵。整切牛排在价格上有优势，不单是腌制好了，还配送锅、刀叉等配件。相比原切牛排，更受普通消费者青睐。

看了我的方法，现在你知道整切和原切牛排的区别了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道整切和原切牛排的区别。以上就是整切和原切牛排的区别的介绍。

三、原味牛排是原切牛排

原味牛排不是原切牛排，原味牛排是不加任何调料的牛排。

四、原切牛排怎么去腥？

方法如下：

1、用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法；

2、蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味；3、用红酒代替料酒厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，其中的果香起了作用。

五、原切牛排怎么保存？

分情况而言：

1.购买的冷冻生牛排如果是在网上或超市购买的冷冻牛排，买回来又不打算马上吃的话，就应该放在冰箱的冷冻室中，注意家庭里冷冻保存不要太久，牛排会失了味道。要吃牛排的时候，提前24小时拿出来放在冷藏室里自然解冻。

2.购买的新鲜生牛排如果是购买的新鲜牛排，因为牛肉需要陈化再做成牛排，味道会更好，所以应该先将生肉用水冲洗干净，再擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的位置，直接放在架子上，这样牛肉的底面也可以保持空气流通，每天更换纸巾，要吃的时候，切下需要的量，余下的继续保存即可。

3.熟牛排如果是已经做好的牛排，建议放在冷藏室里，一般可以放四天左右，但是冰箱里有很多的东西，会沾染很多细菌，所以并不建议熟牛排放在冰箱，最好的当即吃掉。

六、原切牛排怎么处理？

提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。

煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味。

在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味。

要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。

七、原切牛排怎么煎？

1.

前提：原切牛排要想煎制的牛排好吃美味多汁，有一个大前提，就是你的牛排必须是原切。其次，厚度也要控制在2cm左右，不能太薄，否则是难以做出外焦里嫩的口感的。

2.

第一步：解冻煎牛排第一点非常重要的是解冻，如果解冻失误了，那这块牛排就“废”了。  解冻       如何正确的解冻牛排?      先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。

注 意：不要水洗！不要水洗！不要水洗！

3.

为什么要用厨房纸擦干牛排表面?牛排之所以能形成诱人的色泽和香气，是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应（Maillard Reaction）。而且升温要快，尽快跳过从室温～100度这个期间（这个温度区间产生的味道和对肉质的改变并不是我们需要的），达到100度以上才是我们要的美拉德反应。如果牛排表面有很多的水分，水作为一种热容很大的物质，即使一点点也会吸收大量的热量（水瞬间沸腾也就只有100度），会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低，延缓了这个“室温～100度“的升温过程，影响美拉德反应的产生。所以，务必擦干牛排表面的水分。要舍得用大量的厨房用纸。*如果解冻得好，牛排冒出的血水并不多，如果解冻完，牛排袋子里满满的血水，说明解冻不大给力啊。*牛排表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋自与水的温合物，是多汁口感的来源。

4.

第二步：热锅这点也是非常非常重要!!!  煎牛排的锅一定要够热，煎牛排使用的锅也是非常重要，建议用铸铁的平底锅，尺寸要大一点的，牛排容易在锅内翻动和操作。

为什么煎牛排不建议用不粘锅？牛排要煎到外焦内嫩，产生美拉德反应，一般锅要达到230度左右，这也是为什么不建议使用不粘锅的原因之一。

5.

第三步：用油要煎出完美的牛排，用油十分关键。选择烟点高、气味平和的油最适合，如调和油，色拉油等。

为什么不用橄榄油或黄油?橄榄油，因其烟点较低，加热时产生大量的烟，营养容易受到破坏。黄油，黄油在高温时特别容易焦糊，在煎制牛排的后期加入，温度不太高，又可增加牛排的风味，待黄油融化后，用勺子淋到牛排上即可。

6.

第四步：煎制温度大火烧热锅具直至微微冒烟。锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅(大火热锅，然后把它调成中火或者全程大火也可以)。牛排下锅后，会听到肉在加热时呲啦呲啦的声音。不要急着翻动它，确保牛排与锅充分接触，让牛排焦化。(持续加热到约200℃时，才能快速产生明显的美拉德反应)。

7.

第五步：翻面什么时候翻面?相信这个也是大家比较迷茫的。翻面的时间取决于火的大小、锅的材质、厚度，还有牛排的厚度等因素，所以每片牛排的时间都是不一样的。当看到有一点点肉汁上升到牛排表面冒出来的时候，就可以翻面了，煎制牛排两面直至呈焦褐色。

8.

第六步：醒肉和红酒需要醒酒一样，煎好的牛排需要放置在网架或温热的盘子上静止醒肉，让汁水充分的回渗到肉里，再下刀切。有研究表明，牛排经过休息，肉汁流失至少可以减少一半，牛排吃起来更柔嫩多汁。

为什么要醒肉?煎牛排时，牛排的高温其实还停留在肉的表面，因为热的运动，牛排的汁水被挤压到牛排中心，这时牛排表面和中心还存在一定的温度差。但因为有热的传递，需要给一点时间让表面的温度传导到牛排中心，那么牛排的汁水就融在肌肉纹理间了，这便是醒肉的作用。醒肉要多久?醒肉的时间是与煎制时间相等，比如牛排煎了三分钟，那就应该醒三分钟。如果室温太低，在醒肉的期间，牛排就可能就凉了，这时候可以包一层锡纸，以让牛排没那么快冷却。

9.

煎牛排的几个重点技巧已经给大家敲黑板罗列出来了，相信聪敏的你，一看就懂，上手就会。

八、原切牛排怎么腌制？

1.1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。

1.2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!

1.3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。

1.4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

九、整切牛排，原切牛排的区别？

1、成分不同：

整切牛排因为肉质比不上原切牛排，所以进行一些加工，原材料除了牛肉，还有水、酱油、白砂糖、味精等；原切牛排的原材料表上一般就只有牛肉。

2、肉质不同：

整切牛排虽然也是直接从牛肉上切下来的，但整切牛排的取肉部位很多，牛也是取用的一般草饲牛肉，肉质比较差；原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部分切下来的完整一块，肉质比较鲜嫩，品质比较好。

3、工艺不同：

整切牛排因为取料的原因，肉质比较硬，在切下来之后，生产商们会进行一系列的加工，加料腌制，让牛肉变得比较嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用；原切牛排取下之后一般只进行消毒处理

十、整切牛排和原切牛排区别？

1.

肉质不同:原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部位切下来的完整一块，肉质比较鲜嫩，品质比较好。而整切牛排一般选用草饲牛肉，且取肉部位较多，因此肉质略差于原切牛排。

2.

加工方法不同:原切牛排就是直接切割下来，没有经过任何加工的牛排;而整切牛排经过了腌制调味等一系列加工步骤，烹饪的时候不再需要自己调味，直接煎制就好。

3.

食用方法不同:原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。而整切牛排的处理过程较为复杂，内部易滋生细菌，在食用前应烹饪至全熟。

4.

价格不同:原切牛排比整切牛排的口感更好，因此原切牛排的价格也高于整切牛排。

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