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2024-10-11 06:40一、香辣螃蟹怎么做？
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。放麻辣烫底料，其实这里的备选可以有很多，我觉得火锅底料也不错，小龙虾的底料也不错，而且可以尝试放电豆瓣酱，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。后放味达美生抽、海鲜酱炒匀。放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
二、螃蟹怎么做？
我们最常见的，就是所谓的青蟹，分膏蟹和肉蟹，两个种类一年四季都能吃得到。
从小的记忆，是吃生的，妈妈是烹调高手，她父亲教的是把膏蟹洗净，斩开，拍碎钳壳之后浸在盐水和豉油之中。早上浸，晚上就可以拿来吃。上桌之前撒花生碎和白醋，吃得我们全家人念念不忘，尤其是壳中之膏，又香又甜，现在即使再做，也怕污染，不敢生吃了。
所以去了日本，看他们吃螃蟹刺身，也不以为奇。日本人也只选最新鲜的松叶蟹。松叶蟹外形和松树一点也拉不上关系，是活生生去壳，拆了大蟹的脚，用利刃一刀刀地把肉劏开，然后放进冰水之中，身还连在一起，但外层散开，有如松叶，故称之。没有多少大师傅的刀功都那么细，退休的「银座」总厨佐藤，叫他切松叶蟹，就做不来。在冰水中泡开之后，再拿喷火器烧一烧，略焦，更像松叶，少人尝过此等美味。
最普通的做法，也是最好吃的，就是清蒸了，蒸多久才熟？那要看你炉子的火够不够猛。先蒸个十分钟，太熟或太生，今后调节时间就是。做菜不是一门甚么高科技，永远要相信熟能生巧。
但蒸完螃蟹要使它更精采，倒有个窍门。那就是自己炸些猪油淋上去，绝对完美。
我常教人的螃蟹做法很简单，是向艇家学的盐焗蟹；用一个铁镬，怕黐底的话可铺一层锡纸，将蟹盖朝镬中放，撒满粗盐，中火烧之，等到螃蟹的味道香喷喷传来，就可以打开镬盖取出来，去掉内脏之后就那么吃，永不会失败。
螃蟹当然是原只下镬的，麻烦的步骤在于洗蟹，但也可以用一管喷牙缝的美国制造Water-Pik冲之。水力很猛，任何污泥都能洗净，缺点在于要插电。当今乐声牌出的是充电式的手提EW175 Dentalbeat，方便得多了。
就那么生焗太过残忍，螃蟹挣扎，钳脚尽脱也不是办法，故得让它一瞬间安乐而死。方法是用枝日本尖筷，在螃蟹的第三对和第四对脚之间的软膜处，一插即入，穿心而过，蟹儿不感觉任何痛苦。反正被我们这些所谓的老饕吃了，生命有所贡献，也不是太罪过，善哉善哉。
当今餐厅的油爆，都是乾炸的美化名辞。油炸的蜃又乾又瘪，甜味尽失。避风塘炒蟹都是先油爆，非我所喜。把螃蟹斩件之后就那么生炒可也。勤之翻之，即达目的。南洋式的胡椒炒蟹，秘诀在于用黄油。
对泰国的咖哩蟹也没甚么兴趣。蟹味给香料淹没。真正的咖哩蟹出自印度的嬉皮圣地果亚，当地人把螃蟹蒸熟拆肉，再用咖喱炒至糊状，又香又辣，可下白饭三大碗。
螃蟹种类数之不尽，最巨大的是阿拉斯加蟹，只吃蟹脚，蟹身弃之。多肉，但味淡，此蟹只适宜烧烤，烧后蟹的香味入肉，方有吃头。
同样的大蟹是澳大利亚的皇帝蟹，同样无味。在悉尼拍饮食特辑时本来要求来个七只八只，观众看了才会哇的一声叫出，但当天供应给我们拍摄的餐厅孤寒，只给了两只。前一晚苦思一夜，想出一个较特别的做法，那就是把其中一只的蟹盖拿来当锅，放在火炉上，注入矿泉水。再把两只螃蟹的肉挖出，剁成蟹丸，待水滚，放进去打边炉，一颗颗红色蟹丸熟了浮上，才产生一点视觉效果。
说到蟹味，大闸蟹当然是不可匹敌的。
大闸蟹其实并不一定吃热的，有的人说蟹冷了就腥，我则常吃冻的大闸蟹，吃蟹不吃它的蟹腥，吃来干鸟？古人李渔说：「蒸而熟之，贮以冰盘」，就是冻吃的好证据。不过黄油蟹当道时，又有另外一番风味。黄油蟹其实是感冒发烧蟹，病得把膏逼到脚尖上，全身油黄。如果脱一只脚，蒸时油都从洞中流出来。用冰水先把它冻死再蒸，又不是焗桑拿，一冷一热怎会好吃？还是用我上述的杀蟹法为佳，可用菜心梗把洞塞之。
三、吃螃蟹蘸的姜汁怎么做
<>很多人都喜欢吃螃蟹，而蘸蟹肉的姜汁是许多人最爱的搭配之一。今天就来教大家如何制作美味的螃蟹蘸姜汁。
所需材料：
- 新鲜螃蟹
- 生姜
- 香菜
- 葱
- 大蒜
- 红辣椒
- 酱油
- 白醋
- 料酒
- 白胡椒粉
以上材料可以根据个人喜好适量调整。
步骤：
1.准备工作
首先，将新鲜螃蟹洗净备用。姜、大蒜和红辣椒切成碎末，葱切成葱花备用。香菜洗净切成碎末。
2.腌制螃蟹
将洗净的螃蟹放入大碗中，加入适量的料酒、姜末和蒜末，腌制15分钟，让螃蟹更加鲜嫩美味。
3.蒸煮螃蟹
将腌制好的螃蟹放入蒸锅中，用大火蒸煮10-15分钟，直到螃蟹变红，肉质熟透。
4.制作姜汁
将姜末、葱花、红辣椒碎末放入碗中，加入适量的酱油、白醋和白胡椒粉，搅拌均匀成为姜汁调料。
5.享用美味
将蒸好的螃蟹捞出，摆放在盘子中，撒上香菜末和葱花，再用自制的姜汁蘸取螃蟹肉即可。姜汁的味道辛辣开胃，能够提升螃蟹的鲜美口感。
小贴士：
- 选择新鲜的螃蟹，可以确保口感更好。
- 腌制螃蟹时加入适量的料酒可以去腥增鲜。
- 蒸蟹的时间不宜过长，以免影响口感。
- 姜汁的配料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以加入更多的红辣椒碎末。
螃蟹与姜汁的搭配，是中国美食中的经典组合。姜汁的辛辣与螃蟹的鲜美相得益彰，令人食欲大增。制作螃蟹蘸姜汁并不复杂，只要掌握好材料搭配和螃蟹的处理步骤，每个人都能动手制作出一道美味的家常菜。希望大家通过本文的介绍，能够在家中享受到鲜美的螃蟹和姜汁的美味。快来试试吧！