鱼饼调料怎么做？

一、鱼饼调料怎么做？

原料:鱼饼。辅料:竹签子。调料:高汤、生抽、芝麻油、韩国辣酱、芝麻。做法:1、将鱼饼洗净,改刀,竹签子用开水烫一下。2、把改好刀的鱼饼串在竹签子上,放入高汤内,大火煮开后转小火再煮半个小时即可。 

将生抽,芝麻油,韩国辣酱,芝麻混合成调味汁,吃的时候刷上去即可 1、如果想口感更软,建议再多煮一会儿,让其充分吸收高汤。 

二、小金爆鱼调料怎么做？

准备材料：

姜4片、八角2个、桂皮1块、花椒（青花椒）一把、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖50克、盐少许、胡椒少许、香醋少许。

制作步骤：

1、300ml清水倒入锅中，将姜、八角、桂皮、黄酒放入水中，大火煮开，放入花椒小火煮10分钟。

2、加入冰糖煮到全部融化，然后加入生抽、老抽煮10分钟。

3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点，因为爆鱼是浸泡入味，所以不能淡。

4、关火前加入少许香醋增香，提味。

5、放凉后将其中的香料捞出，就可以来浸泡爆鱼了。

秘制糖醋爆鱼汁

准备材料：

姜4片、八角1个、桂皮1块、香叶一片、生抽一大匙、老抽一大匙、黄酒一大匙、冰糖100克、盐少许、胡椒少许、香醋1大匙。

制作步骤：

1、300ml清水倒入锅中，将姜、八角、桂皮、香叶、黄酒放入水中，大火煮开，小火煮20分钟。

2、加入冰糖煮到全部融化，捞出香料，然后加入生抽、老抽、香醋小火煮至浓稠有光泽即可。

3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点，因为爆鱼是浸泡入味，所以不能淡。

4、放凉后就可以来浸泡爆鱼了。

TIPS:浸泡鱼块一定要将鱼淹没在酱汁里，可以用深碗，鱼少量多批次浸泡。

爆鱼的制作：

1、挑选一条合适大小又新鲜的草鱼。

做爆鱼由于鱼不大，一般在5斤左右的鱼为宜。最好是活鱼现杀，如果是死鱼也要看腮是不是鲜红，鱼眼是不是保持清凉。将草鱼去头去尾只留中间的鱼身部分对切开后，切成两厘米后的大块，不可过薄，过薄容易炸干柴；也不要过厚，容易表皮焦糊而里面还没熟透。

2、料酒和盐清洗鱼腥味

用料酒和盐将鱼块抓匀，揉搓，可以有效的去除鱼的少量粘液，和渗透出的血水，清水冲净沥干去掉鱼腥味。

3、鱼块的快速腌制

用料酒、姜片、（不用用姜丝或姜末，容易附着在鱼块上，下锅炸的时候，炸糊，会让炸鱼的油带上焦苦味）、盐、胡椒将鱼抓匀，并腌制30分钟以上。

4、小火炸透、复炸增酥

鱼块在炸之前，要将姜片去掉，然后沥干到表面无水状。锅中放入足量的油，油要能没过鱼块，在家制作，最好能小锅深油，鱼少量分多批炸。用筷子试油温，当筷子冒出小泡就可以将鱼块下锅炸了。第一次将鱼块炸至外表微黄，全部漂起成熟即可捞起。然后拉高油温等油冒烟，将鱼再下入油锅，大火将外皮炸到酥香焦黄即可起锅。

5、将炸好的鱼块在调制好的酱汁中浸透，滚一圈即可。不要长时间的泡制，不然表皮就不酥了。

三、靠子鱼调料怎么做？

   调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

   油炸烤子鱼的特色：

   鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。

   油炸烤子鱼的做法步骤：

   1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；

   2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；

四、面鱼调料汤怎么做？

第1步.

葱洗净切小段，西红柿洗净切小块，鱼丸切两半。面粉里加入一点盐，再加水搅拌成粘稠的面糊。

第2步.

处理好的各种原料。

第3步.

锅中放油，葱花爆香后加入西红柿翻炒几下，西红柿略微变软时加水，（大约两碗）

第4步.

待水开后，加入鱼丸，然后转小火，开始拨面鱼。（因为没人帮我拍照，这步只能拍了拨面鱼的大致角度）把碗倾斜着对着锅，用筷子顺着碗沿刮一下，从碗里流出的面糊会从筷子上低落到锅里煮沸的汤里。

第5步.

途中白白的那几条就是刚刚从筷子上落入汤里的面鱼。重复这个动作，直到碗里所有面糊都拨入汤里。拨完后大火煮两分钟。

第6步.

将鸡蛋打散，倒入汤中。

第7步.

再煮开，最后加入适当的盐就可以关火了。

五、涮鱼的调料怎么做？

【制作主料】：鲢鱼条约3斤

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

六、松子全鱼调料怎么做？

先洗净桂鱼 将桂鱼沿肚子剖开些，并且去骨 放黄酒少许，盐一丁点(因为要放番茄酱，会咸，盐要少)，面粉，均匀地洒在鱼身 放油，开中小火炸，炸至金黄色 把鱼盛起，锅内倒入番茄酱，放些水，开小火熬，等起小泡泡为好 加入松子(松子我事先在烤箱烤过10分钟，买来是生的) 最后酱汁浇在桂鱼上 完工，上菜

七、青花椒鱼调料怎么做？

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

青花椒砂锅鱼

▲原料：

鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，姜片 30 克。

▲调料：

香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉

▲香菇汁配料和制作方法：

√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克，炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克。

√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30 分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释

八、清蒸新西兰长寿鱼怎么做？

用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

做法：1.将鱼仔细的刮净鱼鳞，清洗干净

2.去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，为了美观，只保留尾鳍，将鱼腹内的一层黑膜撕掉，否则会很腥

3.在鱼身上均匀的划上口子，方便入味和成熟

4.用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，将腌出的汤汁倒掉5.把鱼头和鱼腹撑开，将鱼立在盘子里，这样造型比较好看

6.蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟7.蒸好之后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁8.将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合。

九、菜包鱼的调料怎么做？

花生炒香，大蒜，小米辣，盐，味精，白糖，鲜柠檬水，一起放入搅拌机搅烂，完成2、以上除了不要花生其余不变

十、铁板鱼怎么做，需要哪些调料？

铁板的可以做很多种,我告诉你2种简单的.铁板鱿鱼.新鲜鱿鱼一斤.去除内脏,表皮.须上的吸盘.然后中间切破.打花刀.姜,葱蒜,青红椒块/切好的鱿鱼下60度的油里炸定型.然后捞起.锅里下少许油,如果要吃辣椒,可以放点豆瓣酱,煸出色后下姜,葱蒜,青红椒块/然后下鱿鱼.调料,蚝油.鸡精,味精.盐巴不要放了.起锅的时候滴几滴香油.铁板烧红,里面放洋葱垫底.然后把炒好的鱿鱼倒进去淋上红油就可以了

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