哈尔滨人喜欢吃甜辣鸭脖还是麻辣鸭脖？

一、哈尔滨人喜欢吃甜辣鸭脖还是麻辣鸭脖？

也不一定 看个人口味，大部分人都喜欢吃麻辣的吧，东北喜欢吃甜口的比较少，我就是黑龙江的，个人比较喜欢麻辣的。

二、麻辣鸭脖怎么腌制？

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)制法:

1.卤水制做:有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)加帖一张别人做的鸭脖子照片(阿拉上次太馋了,吃完了才想起拍照,已然来不及了)

三、麻辣鸭脖怎么上色？

1、可以用糖上色；

2、方法：把白糖在锅里炒化；

3、放点卤水一起煮；

4、好了以后用盆装起来；

5、在卤鸭脖的时，放入卤水即可；

6、鸭脖辣口不辣心，吃了不上火；

7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚；

8、降血脂以及养颜美容等功效。

四、麻辣鸭脖介绍？

麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋。对于麻辣鸭脖的配方，本文明细到克数，对于麻辣鸭脖的制作方法，也非常详细。真正的技术配方，不可不重视的得获。 麻辣鸭脖配方原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精盐200克、味精15克、干辣椒400克、姜块100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 麻辣鸭脖的详细制作方法：1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 麻辣鸭脖的制作技术要领：

麻辣鸭脖技术要领之1、鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

麻辣鸭脖技术要领之2、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

麻辣鸭脖技术要领之3、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

麻辣鸭脖技术要领之4、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

五、麻辣鸭脖多高？

一根鸭脖20cm左右长，鸭脖,顾名思义就是鸭子的脖子,而鸭在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。通常酱、卤食用,肉质紧实,风味独特,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。其本身高蛋白,低脂肪等等的。

六、甜辣鸭脖与麻辣鸭脖的区别？

甜辣就是有点甜有点辣，麻辣就是吃了嘴巴辣还发麻

七、鸭脖怎么吃？

鸭脖的吃法很多，为你推荐最受欢迎的三种:

做法1：麻辣鸭脖

准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙

具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！

做法2：香辣鸭脖

准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙，冰糖8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克

具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！

做法3：红烧鸭脖

准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙，冰糖1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个

具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！

八、武汉麻辣鸭脖怎么上色？

要使武汉麻辣鸭脖上色有好多方法。最基本的方法是在调料中放入红色辣椒粉和花椒粉，这样可以让鸭脖呈现出鲜艳的红色。

此外，也可以用酱油、老抽等调料来调色，但这些调料一般可以使鸭脖呈现出较深的棕色。

还有一种方法是将鸭脖泡在辣椒水中，这样可以增加辣椒的味道和颜色，但这种方法需要较长时间的泡制。无论哪种方法，都需要根据自己的口味和技巧来进行调整和尝试，以制作出最好的麻辣鸭脖。

九、麻辣鸭脖商标怎么申请？

去工商局申请呀，就可以了

十、麻辣鸭脖怎么做？

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道麻辣鸭脖的做法，好吃到舔手指，快去学起来吧！

麻辣鸭脖所需的食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

麻辣鸭脖的做法步骤：

1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3. 过凉水清洗干净，沥干水分。

4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6. 起锅装盘，撒上白芝麻。

麻辣鸭脖的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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