怎么做好吃的打卤面？

一、怎么做好吃的打卤面？

又到了传统的天津美食环节了吗？

备料

主料

• 干木耳
• 干香菇
• 干黄花菜
• 鸡蛋2个
• 虾仁
• 带皮五花肉
• 生粉
• 切面或手擀面

调味

• 葱花
• 生姜末
• 蒜片
• 大料
• 生抽酱油
• 料油
• 盐
• 糖
• 蚝油

配菜

• 糖醋面筋
• 豆芽

做卤步骤

1. 干香菇、干木耳、干黄花菜用半热半凉的水洗净泡发。一小时就可以，泡水的汤不要扔，沉淀一下渣子当高汤用。泡发的过程中可以做下面的步骤。
2. 鲜虾去头去虾线剥壳，留虾仁。洗净后用葱姜料酒、白胡椒、盐腌制；
3. 五花肉表皮不要有猪毛。如果有猪毛的话，用火枪烧一下表面然后洗掉黑渍。没有火枪的话铁锅不加油烧热，用热锅烫猪皮，然后洗表面；
4. 然后将烫好的五花肉不用切，凉水下锅，加料油和几粒花椒粒和一粒大料开煮，煮到全熟，然后捞出。肉汤打一下血沫当高汤备用。如果血沫太多就扔了吧。
5. 上一步煮好的五花肉先用温水（三冷一热）洗净表面，然后再用凉水泡一会。泡到不烫手拿出切成薄片；
6. 葱切花，姜切末，蒜切片，留用；
7. 取出第一步发好的蘑菇、木耳、黄花菜。蘑菇加干生粉洗一下表面、木耳加盐抓洗一下。泡木耳、蘑菇、黄花的汤过滤渣子和泥沙三合一做成素高汤备用。蘑菇一切为三，黄花一切为二，木耳切丝；
8. 鸡蛋两个打散备用；
9. 炒锅烧热，然后加凉油润锅。说白了，先烧锅，锅热了后倒油，然后转圈，让锅内面全沾上油；
10. 润完锅后加葱姜蒜和大料爆锅，爆香后加虾仁炒香。
11. 炒香虾仁后锅边快速转圈加比较多的生抽酱油和葱姜料酒炒一下虾仁。
12. 然后倒进去煮好的切片五花肉翻炒两下；
13. 马上加第一步（第七步）制好的素高汤、第四步制好的五花肉、切好的蘑菇木耳黄花煮汤大火煮开，转小火煮制15分钟，得到卤汤。
14. 在煮制过程中调味。加盐一勺，糖一点点，蚝油一勺。
15. 取淀粉两勺，加半碗凉水搅拌到淀粉充分溶在水里；
16. 煮制15分钟调好味的卤汤，把上一步打好的淀粉水缓缓倒进去，然后用锅铲搅匀，煮到汤再次沸腾。注意，这一步保持小火；
17. 勾完芡后再加第8步打好的鸡蛋液，一手倒鸡蛋一手抖锅，倒完蛋液后再用锅铲搅匀，再煮制1分钟，鸡蛋花煮好后卤就成了。
18. 菜市场买到的切面加水煮熟，过凉水；
19. 用面汤烫熟豆芽菜，码在面上，浇上打卤就可以开吃了。再加点糖醋面筋就更好了

效果图：

注意

1. 黄花、木耳、香菇可以用鲜的吗？香菇不要用鲜香菇，因为香菇干制后的香味鲜香菇没有；木耳和黄花可以，但鲜黄花和用之前先用开水烫一会，因为鲜黄花有微量毒素，加开水烫的目的是烫掉毒素；
2. 如果煮卤的时候，有鲜鸡汤或者海鲜高汤煮效果会更好；
3. 做淀粉水的时候最多用温水而不要用开水；
4. 也可以用二刀肉（屁股蛋肉）；

干货要好好洗，不然沙子很多。

二、打卤面怎么做百吃不厌？

打卤面是一道地道的中国传统美食，它的制作方法非常简单，只需要准备好面条和卤汁即可。以下是制作打卤面的具体步骤： 1. 准备食材：面条、卤汁、熟鸡蛋、鸡肉丝、豆芽、青菜等。可以根据自己的口味和喜好选择配菜。 2. 煮面条：将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。 3. 煮卤汁：将卤料（八角、桂皮、花椒等）放入锅中煮沸，加入酱油、老抽、生抽、糖、盐等调味料，煮至香味四溢。 4. 炒配菜：将配菜炒熟，加入适量的卤汁翻炒均匀。 5. 调制面汤：将煮好的面条放入碗中，加入适量的卤汁和配菜，倒入热水，即可享用。 打卤面的卤汁是关键，它可以根据个人口味进行调整。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒粉；如果喜欢酸味，可以加入醋或柠檬汁。此外，打卤面也可以添加各种海鲜、肉类等食材，制作出不同口味的卤面。 总之，打卤面是一道简单易学、美味可口的家常菜，无论是早餐、午餐还是晚餐，都是一道百吃不厌的好选择。

三、打卤面的做法，打卤面怎么做好吃，打卤面的家常做法？

做法 制作材料 主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克 调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克 成品特色 味香浓厚。 制作步骤 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒; 猪肉剁碎; 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用; 豆瓣剁细; 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤; 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤; 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

四、老北京打卤面怎么做好吃窍门

如何制作美味的老北京打卤面

老北京打卤面是一道经典而美味的北京传统面食。它以其浓郁的汤汁和独特的配料而闻名，让人回味无穷。今天，我将与大家分享一些制作老北京打卤面的窍门，让您能在家中轻松做出美味的打卤面。

材料准备

首先，让我们来准备制作老北京打卤面所需的材料。

• 面条：选择宽而有弹性的面条，比如宽粉或刀削面。
• 酱料：碗豆酱、花生酱、蒜蓉、老抽、生抽、醋。
• 汤底：鸡骨架、猪骨架、姜片、葱段。
• 配料：煮熟的鸡蛋、炸黄豆、熟椎茸、卤肉。
• 调料：盐、白胡椒粉、五香粉、料酒。

步骤解析

下面，让我们来了解一下制作老北京打卤面的具体步骤。

Step 1：制作汤底

首先，将鸡骨架和猪骨架放入锅中，加入足够的水。加入姜片和葱段，再加入适量的料酒，煮沸后转小火炖煮2小时左右，让汤底的味道更加浓郁。

Step 2：准备配料

接下来，让我们来准备一些美味的配料。

首先，将鸡蛋煮熟并剥壳备用。然后，将黄豆炸至金黄酥脆，椎茸煮熟切片，卤肉切成薄片。这些配料将为我们的打卤面增添丰富的口感和风味。

Step 3：制作酱料

接下来，让我们一起制作打卤面的酱料。

在一个碗中，将碗豆酱、花生酱、蒜蓉、老抽、生抽、醋混合在一起，搅拌均匀，直到成为一种浓稠而香味诱人的酱料。

Step 4：烹饪面条

将面条煮熟，捞起后漂洗一下，让面条保持柔软的口感。然后将面条放入冷水中，再捞出，这样能使面条更加爽滑，让面汤质感更好。

Step 5：装盘调理

将煮熟的面条装入碗中，加入适量的酱料，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉进行调味。然后将准备好的汤底倒入碗中，撒上一些黄豆、椎茸、卤肉和鸡蛋。最后，淋上一些热气腾腾的汤汁，一碗香喷喷的老北京打卤面就做好了。

小贴士

• 为了让汤底更加浓郁，您可以选择在炖煮的过程中添加一些鸡骨或猪骨。
• 在制作酱料时，您可以根据个人口味调整各种调料的比例，使其更符合您的喜好。
• 如果您喜欢辣味，可以在酱料中加入一些辣椒油或辣椒粉。
• 配料的选择可以根据个人口味进行变化，您可以加入您喜欢的食材，如蔬菜、海鲜等。
• 为了让面条更加劲道，您可以在烹饪前在面粉中加入一些碱水。

希望这篇文章能帮助到您制作美味的老北京打卤面。祝您成功！

五、怎么形容西红柿打卤面好吃？

酸酸甜甜的，面条爽滑Q弹，特别好吃。西红柿打卤面是北方家常食品。主要用料有面条、西红柿、鸡蛋，配以辅料蒜苔、黄瓜、油、盐、葱、姜、味精、香油等材料，制作简单口味上口。

西红柿打卤面是家常的面食，制作简单，营养丰富，炎热的夏日，不想在厨房辛苦地作战，那么就做上一锅西红柿鸡蛋卤，简单快捷，轻松做好一家人的营养午餐。

六、全国哪里有好吃的特色打卤面？

我们这里就有

七、卷心菜打卤面的做法，卷心菜打卤面怎么做好吃？

大家好我是小龙，给大家分享一个打卤面！估计老北京都吃过打卤面吧，这个打卤面也是爸爸的拿手好菜，每年过生日的时候才能吃上，那面条就能吃两大碗，这个是前几日老公生日做的，真是很怀念那个味道，一吃起这个面就想起一家人围在桌前，温暖的场景。 天气冷了吃碗热乎乎的面条别提多舒服拉做法很简单，就是把料配齐

材料

肉片，黄花，木耳，香菇，鸡蛋两个

做法

1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分钟，香菇温水泡好，切丝。水留着最后倒入汤内

2.木耳洗干净，黄花摘好洗净。

3.鸡蛋两个最后下锅

4.锅中放油，放入葱丝、姜丝（油适当多一些）先把肉片滑炒

5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇汤在放入一些开水，锅中水开后放入黄花，打入鸡蛋花，在炖煮10分钟放入5克盐就可以出锅了。

八、吃打卤面胖吗？

会胖的。

根据计算卤面每100克可食用部分的热量是184大卡。一碗卤面可食用部分大约200克，则热量为368大卡。

卤面卡路里比例为百分之二十四的脂肪、百分之六十的碳水化合物及百分之十六的水分。

打卤面每100克包含：

1、脂肪含量4.85克；

2、胆固醇8.09毫克；

3、钠盐172.32毫克；

4、碳水化合物28.19克；

5、膳食纤维1.33克；

6、蛋白质7.21克。

九、虾仁打卤面的做法，虾仁打卤面怎么做好吃，虾仁？

面条煮熟 煮熟了过一遍凉水 （现在天冷不要把面条弄的太凉 ）1 锅内放油 用葱姜蒜炝锅 放少许耗油生抽 2放入切好的西葫芦 3加少许的高汤 (没有高汤水也行）4汤开放入虾仁5加入盐 味精鸡精等调味料 6淀粉用水稀释 加入开锅的西葫芦虾仁里 用勺子慢慢搅动 7关火 8 把卤出锅 面盛到碗里 上面浇上刚才做好的卤汁

十、菠菜打卤面怎么做好吃？

用料 ；面条 2人份 ；糖 适量 ；菠菜 小小一把 ；西红柿 1个 ；蘑菇 2朵 ；木耳 一点 ；青椒 四分之一个 ；鸡蛋 2个 ；胡萝卜 一小段 ；葱 一根 ；盐 适量 ；酱油 适量 ；菠菜打卤面的做法 ；泡木耳；一个锅煮面，一个锅热油（炒鸡蛋炒卤用），一个锅放点盐煮水（一会儿煮菠菜用）；同时一点胡萝卜切碎，两朵蘑菇切碎，西红柿切片，葱切花，青椒切末，木耳切碎；煮菠菜，好了之后拿出来切段；炒鸡蛋，盛出；油锅，放胡萝卜，然后西红柿，出汤放蘑菇，木耳，菠菜，鸡蛋，盐，糖，酱油，青椒；差不多就出锅，拌面条，OK；小贴士；如果西红柿不出汤就往锅里洒点水 具体卤里放什么料视自家冰箱而定，比如可以不用鸡蛋而用肉末或者香肠，不用菠菜而用豆角，都OK啊 口味按自己喜好来放，反正是卤，咸了就少拌点，淡了就再拌点老干妈，怎么都OK

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