蛋糕卷的做法，蛋糕卷怎么做？

一、蛋糕卷的做法，蛋糕卷怎么做？

用料

鸡蛋 4个

细砂糖 20g

细砂糖 35g

低筋面粉 55g

色拉油 25g

牛奶 53g

奶油 130g

日式蛋糕卷的做法

四个蛋黄蛋清分离，加入20g细砂糖拌匀

加入53g牛奶拌匀

称25g色拉油

加入蛋黄中拌匀

筛入55g低筋面粉拌匀，不要过度，Z字型

在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器把蛋清打发至鱼眼泡泡后加入第一次糖，转高速打发细腻后加入第二次糖，转中速打发至有纹路后加入最后一次糖，打至蛋白富有光泽，打蛋头末端出现小弯钩

蛋清分两次倒入蛋黄中搅拌均匀，第三次蛋黄盆里的直接倒入蛋清盆子里搅拌

搅拌好的面糊倒入正方形模具中，从20cm高度中倒入

用刮板铺平

烤箱预热，165°c 十七分钟

奶油倒入盆里高速打发，按甜度加入白糖炼奶都行

打至奶油出现纹路即可，打过头奶油就不细腻了

拿出烤好的蛋糕倒扣在晾凉板上，用刀划一条方便卷蛋糕

奶油均匀抹在蛋糕卷上，划痕迹那头多涂一些

慢慢拉起油布卷起

裱上奶油加些自己喜欢的水果装饰即可

二、蛋糕卷怎么做？

蛋糕卷借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状的。 

原料：蛋黄、蛋白、低筋面粉、纯牛奶、细砂糖、玉米油、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、蛋白、蛋黄分离

第2步、蛋黄盆里加入纯牛奶

第3步、再加入玉米油

第4步、用手动打蛋器搅拌均匀

第5步、筛入低筋面粉

第6步、用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

第7步、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

第8步、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

第9步、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

第10步、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

第11步、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

第12步、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

第13步、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

第14步、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

第15步、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

第16步、把蛋糕糊倒入烤盘中。

第17步、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

第18步、放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。

第19步、出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

第20步、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。

第21步、整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

三、怎么做蛋糕卷？

蛋糕卷是一种比较适合做下午茶点心的甜点，下面是一个简单的做法：

所需材料：

- 鸡蛋：3个

- 细砂糖：70克

- 油：20克

- 牛奶：20克

- 低筋面粉：60克

- 糖粉：适量

- 塔塔粉：1/4小勺

- 水：适量

- 黄油：适量

步骤：

1. 鸡蛋分别打入一个碗中，蛋黄和蛋白分开。

2. 蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅；

3. 加入油和牛奶，搅拌均匀；

4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒；

5. 蛋白中加入塔塔粉，用打蛋器打至大泡；

6. 分3次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡；

7. 取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8. 倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀；

9. 将混合好的蛋糕糊倒入10吋x10吋的烤盘中，铺平；

10. 放入预热至170度的烤箱中，烤约10分钟；

11. 取出蛋糕卷，晾凉备用；

12. 将黄油和糖粉搅拌成糊状，涂抹在蛋糕表面；

13. 卷起蛋糕，放入冰箱冷藏，约1个小时后取出切片即可。

小贴士：

1.烤制蛋糕卷的时间根据不同的烤箱温度和烤盘尺寸略有不同，自己的烤箱需多测试几次才能确定。

2.在卷起蛋糕时，要慢慢卷起，防止导致断裂，也要卷得紧一些，这样蛋糕卷才更好看。

希望以上做法对您有所帮助，祝您做出一款口感完美的蛋糕卷。

四、巧克力蛋糕卷怎么做

巧克力蛋糕卷怎么做？学会这个制作技巧，轻松做出美味的蛋糕卷！

作为一种经典的甜点，巧克力蛋糕卷受到了广大甜食爱好者的喜爱。它酥软的蛋糕体，加上香浓的巧克力味道，让人垂涎欲滴。今天我就来分享一下制作巧克力蛋糕卷的技巧，希望大家能够在家里也能轻松做出美味的甜点。

材料准备

在制作巧克力蛋糕卷之前，我们首先需要准备好以下食材：

• 鸡蛋 - 3个
• 细砂糖 - 50克
• 低筋面粉 - 50克
• 可可粉 - 15克
• 牛奶 - 30毫升
• 淡奶油 - 适量
• 巧克力酱 - 适量

步骤分解

制作巧克力蛋糕卷主要可以分为以下几个步骤：

1. 蛋黄面糊的制作：将鸡蛋的蛋黄和细砂糖放入一个容器中，用搅拌器搅拌均匀至颜色变浅，质地变稠。
2. 面粉和可可粉的筛选：将低筋面粉和可可粉一起过筛，确保无颗粒状物质。
3. 蛋白打发：将剩余的鸡蛋的蛋白放入一个干净的容器中，用搅拌器打发至细腻的泡沫出现，至少需要打发到湿性发泡。
4. 蛋黄面糊与面粉的混合：将过筛的面粉和可可粉倒入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免出现结块。
5. 蛋白与面糊的混合：将打发好的蛋白分两次加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，同样要避免出现结块。
6. 烤制蛋糕卷：将面糊倒入预先准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面，随即放入预热好的烤箱中，以180度烤制约10-15分钟，或者至蛋糕体完全熟透。

巧克力蛋糕卷的装饰

巧克力蛋糕卷在制作完成后，我们还可以进行一些装饰，以增添美感和口感。以下是一些常见的装饰方法：

• 涂抹巧克力酱：在蛋糕卷表面均匀涂抹一层巧克力酱，增加巧克力的味道。
• 裹上淡奶油：在蛋糕卷上方抹上一层淡奶油，同时可以用喷嘴挤出一些花朵或艺术图案进行装饰。
• 撒上巧克力碎片：在蛋糕卷的表面撒上一些巧克力碎片，增加口感的层次感。

小贴士

在制作巧克力蛋糕卷的过程中，有一些小贴士可以帮助你更好地掌握技巧：

• 面粉和可可粉的过筛：面粉和可可粉过筛可以去除颗粒状物质，使蛋糕更加细腻。
• 蛋白打发技巧：蛋白打发时，容器和打蛋器要保持干净，不得有油脂残留，否则蛋白无法打发至细腻的状态。
• 烤制时间掌握：不同的烤箱热度可能有所不同，建议根据具体情况调整烤制时间，避免蛋糕烤焦或过生。
• 蛋糕卷的卷起：在蛋糕卷出炉后，应立即取出，放在湿布上稍微冷却，然后将蛋糕卷与湿布一起轻轻卷起，待完全冷却后再进行切割和装饰。

希望上述的制作技巧对大家制作巧克力蛋糕卷有所帮助。通过掌握这些技巧，相信大家能在家中轻松制作出美味可口的巧克力蛋糕卷。不仅可以满足自己的甜食欲望，还可以与亲朋好友分享，一起享受美好时光。快来动手尝试吧！祝你做个甜品大师！

五、芒果蛋糕卷怎么做？

1· 将牛奶，玉米油，细砂糖混合搅拌到乳化状态。

2· 加入四个蛋黄搅匀

3· 加入香草精搅匀。

4· 筛入低筋面粉混合到无干粉，无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒（没有搅拌均匀的小面疙瘩）

5· 装蛋清的容器不能有水有油，会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁，打到粗的泡沫状态加入细砂糖（糖我分两次加入）

6· 打到蛋清出现纹路时第二次加糖

7· 打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角，也就是湿性发泡状态。

8· 将1/3的蛋白放入蛋黄糊里

9· 用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。

10· 混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。

11· 混合好的蛋糊。

12· 28*28的烤盘垫上油布，将蛋糊倒入烤盘里。

13· 用刮刀抹平表面，震一下模，将气泡震出。

14· 预热烤箱170度，将烤盘放入烤箱中层，烤18—20分钟（具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整）出炉后震下烤盘，在凉架上铺上油纸，将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上，揭去底层油布，在盖上一层油纸防止蛋糕变干。

15· 晾凉后切去四边边角

16· 淡奶油加糖打到八分发

17· 芒果切成小块

18· 将打发好的淡奶油抹在蛋糕上，中间放入芒果

19· 拎起油纸将蛋糕卷起了

20· 放冰箱冷藏一小时即可

六、烫面蛋糕卷怎么做？

主料鸡蛋5个糖60g黄油50g牛奶90g普通面粉45g玉米淀粉15g辅料泡打粉1g 步骤烫面戚风蛋糕卷的做法步骤11.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤22.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤33.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，烫面戚风蛋糕卷的做法步骤44.加热至沸腾关火。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤55.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤66.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤77.搅拌成这种稀面糊备用。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤88.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。

注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。

b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤99.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1010.翻拌均匀如图如示。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1111.然后倒回到蛋白霜中。

注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1212.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1313.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1414.送入175度烤箱中，约烤18分钟。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1515.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1616.卷起来

七、毛巾卷蛋糕怎么做？

1、将鸡蛋和细砂糖倒入盆中。

2、用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化，加入牛奶。

3、用手动打蛋器搅打均匀后加入玉米油。

4、将低粉和抹茶粉过筛。

5、倒入混合好的牛奶鸡蛋液中，用手动打蛋器搅打均匀至没有干粉。

6、打开电陶炉，选择200W，放上千层平底锅。加入适量面糊，用手拿起平底锅将面糊打晃均匀。

7、加热至饼皮表面鼓小泡饼皮就熟了。

8、淡奶油加入细砂糖打发。

9、芒果切成小粒备用。

10、饼皮晾凉后取三张饼皮交错平铺，每张饼皮上放上适量打发好的奶油。

11、放上适量芒果粒。把两侧向中间折整齐。

12、从一侧向另一侧卷起。

13、放在一盘子里放入冰箱冷藏一段时间，至奶油和饼皮硬挺一些（这样切的时候比较好切）。

14、然后取出表面撒上一层抹茶粉，毛巾卷蛋糕就做好了。

八、白玉卷蛋糕怎么做？

食材：冰皮：80g糯米粉、20g澄粉、30g白糖、10g食用油、150g清水。蛋糕：4个鸡蛋、15g白糖、20g食用油、60g纯牛奶、60g低筋面粉、40g白糖。150g淡奶油、20g细砂糖。

做法步骤：

第一步：大碗里加上80g的糯米粉和20g的澄粉，也就是小麦淀粉，加上点澄粉颜色会更加透亮，加上30g的白糖和10g食用油，先用筷子搅拌均与，然后分次倒入150g的清水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的细腻的面糊。

第二步：锅中烧开适量的水，水开放入面糊蒸熟，蒸熟之后翻拌翻拌使其快速降温，用保鲜膜包起来防止干裂，放到冰箱冷藏备用，外面的一层饼皮就做好了。

第三步：准备4个鸡蛋，大约160g，蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到无水无油的盆子里，蛋黄里加上15g白糖搅拌均匀，然后分次加上20g食用油，每一次都充分的搅拌均匀，再加上60g的纯牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀，然后筛入60g低筋面粉，z字形搅拌均匀，面粉不容易起筋，口感更加松软，最后搅拌成细腻粘稠的面糊。

第四步：蛋清中加上40g的白糖，打蛋器高速打发3分钟左右，刚开始是大泡，慢慢变成细密的小泡泡，然后开始有纹路，最后用低速打发，更容易控制状态，最终打发至提起打蛋器呈小弯钩就可以了。

第五步：取一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒回蛋白霜中翻拌成颜色一致的面糊，倒到铺了油纸的烤盘中，震几下，震出里面的大气泡，成品组织更加细腻，烤箱150度提前预热10分钟，放入烤箱下层150度烤50分钟，出炉晾凉，晾凉之后去掉油纸，切成大约5厘米宽的长条。

第六步：150g淡奶油加上20g白糖打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角，装到裱花袋里；冷藏好的冰皮拿出来到案板上，分成两份，用擀面杖擀轻轻的擀成长方形大薄片，铺到模具里，没有模具的就铺上一张油纸卷，在冰皮上面铺上一片蛋糕，挤上一层奶油，放上你爱吃的水果粒，再挤上一层奶油抹平整，再放上一片蛋糕，两边的冰皮覆盖上，用保鲜膜包起来防止干裂，冷藏3个小时以上，然后切块就可以吃了。

九、爵士卷蛋糕怎么做？

做法步骤

1、蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油盆中

2、不粘锅倒入牛奶，加热到边缘微微冒泡，关火

3、倒入伯爵红茶粉

4、搅拌均匀

5、筛入低筋面粉

6、搅拌均匀

7、加入蛋黄

8、搅拌均匀

9、蛋清分三次加入糖粉打发

10、有小弯钩

11、蛋黄糊中加入一勺蛋白霜

12、搅拌均匀

13、全部倒入剩余蛋白霜中

14、搅拌均匀

15、倒入28*28盘子

16、烤箱提前预热，上火170度，下火160度烤20分钟

17、漂亮的毛巾面

18、淡奶油200克+20克白糖+1克伯爵红茶粉打发，抹在蛋糕片上

19、冰箱冷藏定型

20、最后挤上奶油装饰

21、好吃的伯爵红茶蛋糕卷来了

十、肉松蛋糕卷怎么做？

准备材料:

鸡蛋 4个

低筋面粉 50g

玉米油 35g

糖 40g

牛奶 50g

葱花 适量

肉松 适量

沙拉酱 适量

制作步骤:

步骤1:蛋清，蛋黄分离，牛奶和玉米油混合均匀。

步骤2:筛入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤3:再加入蛋黄搅拌均匀，蛋清加入细砂糖打发。

步骤4:打发到出现小弯钩的状态,

取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

步骤5:(烤盘提前铺好油纸或油布)搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘中。

步骤6:用刮刀刮平，轻轻震几下震出气泡,表面撒上肉松，花。

步骤7:放入预热好的烤箱，170度烤18分钟，烤好的蛋糕卷从烤盘里拿出来。

步骤8:等蛋糕卷凉了撕掉油纸，抹上沙拉酱，可以撒点肉松。卷起来就可以

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