嫩肩肉做法？

一、嫩肩肉做法？

用料：

牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个

处理食材：

1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。

2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。

3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。

4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。

6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。

二、猪肩肉嫩不嫩？

嫩的猪肩肉适合炒菜包饺子，这个位置的肉比猪后座要嫩，吃起来口感也好，我经常买前尖肉，猪五花肉有些肥，前尖肉正适合怎么吃都行？。

三、牛肩肉嫩吗？

牛肩肉嫩。在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。

四、牛嫩肩肉热量？

625大卡。每100克可食部分牛肉的均值标准发热量是125大卡，500克为一斤，因而500g可食部分的牛肉热量是5×125大卡=625大卡，从上面的数值来看，可能牛肉的热量并不低，因为平时吃的很多食物热量要比牛肉的这个数值低很多，但是如果将其只和肉类作比较的话，就会发现牛肉的热量其实并不是很高的了，而且在三大畜肉（猪牛羊）中，牛肉的脂肪含量是最低的，所以综合而言，牛肉的热量并不高。

五、牛霖嫩还是牛肩肉嫩？

牛肩肉是牛肩上的肉，牛霖肉是牛肚子上的肉,牛肩肉比牛霖肉嫩，一般牛霖肉用来红烧，牛肩肉用来炒。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

牛霖肉取自后腿近臀部的肉。牛霖肉也有称米龙、黄瓜条、和尚头，外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。

六、牛肩肉和牛嫩肩区别？

没有区别。牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。又称为牛嫩肩。它位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实适合炖、烤、焖、卤。烹饪简单也是一大特性，全能型肉类担当。其口感介于西冷与里脊之间。即有口感也不失嫩滑。

七、嫩牛肩肉的做法？

迷迭香烤嫩牛肩的做法步骤

步骤 1

牛肩肉半块（500g），一家三口一顿的量，化冻后用厨房用纸擦干血水，准备腌制。

步骤 2

海盐和研磨黑胡椒涂满牛肩肉，放入冰箱腌制3小时。

步骤 3

开始烤之前准备工作： 1）烤箱225℃预热15分钟； 2）半只洋葱切条，放烤盘中打底； 3）迷迭香两根，洗净切碎，全部涂抹在牛肩肉上。

步骤 4

放入烤箱前的牛肩

步骤 5

烤箱上下火225℃烤1小时。先烤30分钟，将肉翻面，再烤30分钟。

步骤 6

烤完的成品。牛肩肉夹出凉一下，待会切片。洋葱（未烤焦部分）和肉汁用来熬蘸料。

步骤 7

蘸料熬制： 将烤软的洋葱条和肉汁（切牛肉时会渗出许多）倒入平底锅，加生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许（提鲜作用），红酒20ml，小火熬制。由于酱油白糖容易沾底，可少许加一点清水。大约3-5分钟，蘸料已经浓稠，盛出碗中。

步骤 8

西兰花加盐焯水后做装盘点缀，趁热享用吧

步骤 9

搭配的鲜果土豆色拉碗（芒果1个，牛油果1个，白煮蛋2个，土豆1个，研磨海盐黑胡椒，芝士粉）

八、嫩牛肩肉煎多久

原　料

小洋葱、樱桃小萝卜、澳洲和牛嫩肩牛排。

现磨粗粒海盐、黑胡椒原粒、牛油。

操　作

1、将小洋葱一切为二，小水萝卜切片。

2、锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了。

3、牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热。

4、迅速放入牛排，略煎一面。

5、迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可。

6、这就是五分熟，肉的内部非常红，非常多汁，入口柔软，两面煎的时间大约为1-2分钟即可。吃的时候撒上海盐碎粒和少许黑胡椒碎即可。

7、当然您还可以根据自己的胃口调节煎制的时间及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分钟，七分熟的就要煎制3-4分钟了，不过这也跟牛肉的厚度有关，我指的时间是牛肉在2.5公分厚度的时间

九、三角肩和嫩肩肉区别？

牛身上的三角肉属于牛肩峰三角肌肉，肉质较粗，纤维均匀，适合炖、烤；营养价值有增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效，可帮增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，提高身体的抵抗力，是属于优质蛋白。

嫩肩牛排的部位是位于一头牛的前腿肩膀上的一个部位，他这里的牛肉会特别的冷，然后我们家会评审把这些牛肉来打牛肉火锅陪着牛肉丸去吃会特别的好吃，或者是可以拿来当烧烤吃，也是不错的选择的整体来说的话这一块部位的也是比较贵的。

十、山姆的嫩肩肉怎么煮？

方法如下：

牛排150克、胡萝卜30克、洋葱50克、西兰花50克、薯圈20克、黑椒牛排酱粉20克、水60克、黄油15克、盐2克。

1、准备好所需材料，胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝。

2、嫩肩牛排解冻，用刀背敲打拍两面使牛排松弛。

3、薯圈放入油锅内炸制金黄。

4、洋葱放入油锅爆炒。

5、西兰花和胡萝卜中加入少量水翻炒。

6、将翻炒好的蔬菜混合加入盐继续翻炒下出锅备用。

7、锅内加入黄油。

8、放入牛排，两分钟后翻面继续煎下出锅装盘。

9、将黑椒牛排酱粉加入水调均匀。

10、将酱汁倒入锅中，边加热边搅拌至煮开，关火待温热淋在牛排上。

11、最后，加入牛排即可，问题解决。

选购牛肩肉：

      色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

       1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。

      2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。

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