红烧鲶鱼怎么做？

一、红烧鲶鱼怎么做？

鲶鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，矿物质、微量元素等，而且刺很少，很适合小孩及大人食用。鲶鱼具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿等功能。

红烧鲶鱼的家常做法

食材：鲶鱼，大蒜，八角，生姜，酱油、料酒、盐、味精 少许

方法/步骤：将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。

取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。

将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。

将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。

待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。

将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。

二、鲶鱼怎么做才好吃？

说到东北菜肯定很多人都非常熟悉，有我们常见的地三鲜、溜肉段、锅包肉等，都是非常的出名，除此之外还有东北的八大炖名字更为响亮，出锅无论是从口感还是从分量，那都是相当给力。特别是其中有一道炖菜“鲶鱼炖茄子”，那真是非常的有味道，而且在我们厨房里还流传一句话，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的意思就是这道菜不仅好吃，而且量是非常的足。

那么这时候肯定有很多人好奇了，既然鲶鱼烧茄子这么美味，那到底应该如何烹饪呢？其实东北八大炖的做法都相差不大，主要过程都是以红烧为主，只是每道菜的食材选用的不同，所以前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候，最好能把鲶鱼稍微烫一下，这样可以去除鲶鱼表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。

下面话不多说，今天就给大家分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克

鲶鱼炖茄子之步骤

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）

步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）

步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

鲶鱼炖茄子之总结

这道除了口味比较注重以外，它的鲜也是非常重要，而他的鲜并不是来自于任何外力（包括各种调料都不是），是由茄子本身喷发出来的，这样的鲜融入到鲶鱼中，不仅可以去除鲶鱼的土腥味，同时也打发增加了鲶鱼的口感。而怎么能激发出茄子的鲜呢？其实也很简单，只要在炖的时候保证盐分足够，那就可以激发出茄子的营养和鲜味了

这道美味的鲶鱼炖茄子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞，对美食感兴趣的小伙伴，可以关注我的公众号，里边经常更新更详细菜谱。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

三、鲶鱼怎么做？

食材：鲶鱼，食盐，姜葱，胡椒粉，生抽，蚝油                          

做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，                    

2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。                 

3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！

四、鲶鱼锅贴怎么做？

1、把鲶鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；

2、用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；

3、往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。？是这样么。

五、红烧鲶鱼怎么做？

食材清单

鲶鱼500克

姜20克

小葱50克

料酒适量

老抽5毫升

生抽5毫升

冰糖10克

味精少许

盐10克

1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。

2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。

3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。

4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。

5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里。撒上一些葱花，红烧鲶鱼是不是很好看呢，吃着味道也是很不错的。

营养密语

鲶鱼的肉质特别的鲜美，营养也是特别的丰富，鲶鱼除了可以红烧之外，还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》，这些味道的鲶鱼都是很不错的。

六、埃及鲶鱼怎么做？

首先用料酒，胡椒粉，鸡精，味精码至少十分钟，准备十几瓣大蒜，把油烧热把豆瓣炒香，加水倒入鱼块和大蒜，烧十分钟，加点老抽，生抽，蚝油，加点大葱再烧二分钟，起锅装盘！

七、白化鲶鱼怎么做？

1.提前准备石斑鱼一条

2.锅中烧开至60度上下，放鲶鱼汤一下立刻捞出，石斑鱼的身上的黏液就凝结变为乳白色的了，倒出去轻轻地一抹就全没了

3.将石斑鱼破肚子去内脏器官、首尾，随后将石斑鱼肉切一小块，放进米酒、盐、味精、胡椒粉腌渍15分鐘

space

4.干红辣椒用冷水洗干净，用湿抹布擦拭水分，再切割成段

5.锅中烧开，放进姜、蒜、八角、花椒粒、辣椒干段炒成香气，再放进豆瓣酱爆锅至出辣椒油

6.添加1000ml水，大火烧开后，添加腌渍好的油炸小鱼、白砂糖，小量盐煮20分钟上下

7.最终放进大葱熄火起锅

space

做菜方法

1、煮鱼的水流量不适合多，以油炸小鱼放进后，不久被水浸过就可以。煮好倒进盆里后，有一部分鱼肉会露在外面;

2、煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒过，在煮的情况下，就可以充足浸取朝天椒中的红色素，使油色洪亮;

3、淹鱼时，不能放过多盐，会咸，并且也会毁坏鱼类的美味;

4、鱼类吃了的，能够把料汁再次倒回锅内，下水豆腐或粉带或香芋这些，便是毛血旺火锅了。或是果断一开始就把煮好的鱼放进电火锅中，吃了鱼后，立即开枪就可以了;

5、火侯，干万不可以将麻椒哪些的煸糊，由于是靠油来炸的因此 千万别用火灾，否则统统是焦乎乎的影响食欲，也不好身心健康;

6、鱼类的味儿是靠前面腌出去的，因此 不可以象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透;

7、毛血旺味儿的优劣重要在于花椒、朝天椒原材料的优劣及其熬料辣椒油的水准。饭店一般事前敖有辣椒油，留意把握水温，高而易冲糊麻椒、辣椒干;低则无甜味和香气。鱼须是鲜鱼，鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、鲫鱼、石斑鱼均可。汤内须有滋味，焯过的鱼肉才有滋味。此外家中做一次用两三斤好像看起来消耗些，也有花椒、朝天椒可依据自身口感酌情考虑调整。

八、鲶鱼要怎么做？

1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；　

2、搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。

3、炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，不能过咸。

九、酸菜鲶鱼怎么做？

食材:

盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法:

　　胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

十、花鲶鱼怎么做？

鲶鱼200克，荸荠10克，豌豆10克，水发木耳5克，小葱3克，姜3克，白砂糖50克，酱油3克，糖色1克，醋25克，香油10克，玉米淀粉13克，猪油(炼制)80克。

荸荠去皮，洗净，切片;葱姜洗净，均切成末; 木耳摘洗干净，大的撕成小片。

鱼肉(鲇鱼肉)去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀。

白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。

锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油。

将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿。

汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%