海鲢鱼怎么处理？

一、海鲢鱼怎么处理？

成年大海鲢（tarpon）因其在钓丝末端的滑稽动作而受到渔民的青睐，它的身长可达8英尺或更长，体重在200到300磅之间。在美国，大海鲢通常因为钓鱼运动而被捕获，然后被放生。作为一种骨瘦如柴、气味浓烈的咸水鱼，吃起来可能麻烦多于乐趣。然而，制备多骨鱼的一种实用方法是将其水煮，从骨头上取下肉，然后用它制作调味良好的鱼糕。

二、花鲢鱼怎么处理？

去鳞去腮。破肚去内脏。用清水多清洗几遍。

三、花鲢鱼头怎么处理？

花鲢鱼头可以将鱼头上的鱼腮去掉以后。就可以用于烹饪了。可以采用清蒸的方式，也可以采用炖煮的方式

四、野鲢鱼怎么处理最好？

几条处理鲢鱼的方法：

1.用刀或者刮磷器把磷刮掉，看自己的技术如何，还是要注意安全。

2.一定把鱼鳍剪掉，鱼鳍是很硬的，为了在吃的时候方便所以还是要去掉。

3.把鱼鳃拔掉，在这里提示大家拔掉鱼鳃的时候一定要注意安全别伤到手。

4.把鱼肚破开清理内脏，清理内脏时一定注意不要把鱼胆弄坏，否则会非常的苦，极度影响鱼肉的美味。

5.鱼内的黑膜一定要去掉。鱼肉本身就易腥，如果不去掉黑膜就会更腥，这种腥味不是料酒以及调味料可以去除的。

6.为了去除腥味，最好在烹饪之前用料酒姜片腌制处理一下，在烹饪的时如果是汤可以加入姜片料酒再次去腥。如果是红烧之类的，可以加入少量的醋焖一会。

五、鲢鱼怎么做好吃？

个人向来不喜欢钓鲢鱼，就是因为鲢鱼不怎么好吃，而且以前鲢鱼都是大规模养殖的，再等买回来几乎都是死了很久的了，这样的做出来就更不好吃了。（在老家村后的河里钓过鲢鱼，刚出水就立刻杀掉做成菜，味道会好很多）。暂时还没人来回答，我这个家里蹲厨师兼三流钓鱼爱好者来抛砖引玉吧

1.鱼要尽可能的新鲜，而且与养殖的环境也有较大的关系。

2.鱼要处理好。以前看王刚的视频好像提到过要尽量把鱼的粘液处理干净。还有鱼头的处理，觉得鱼头处的处理尤为重要，我自己是劈开后放在流水下多冲一会。鳃，血液，黑膜等要清理干净。还有我个人觉得最好把腹鳍和尾鳍等等都去除。

3.做法方面，鱼肉特别容易发柴，吃起来像棉絮…而且鱼肉部分有两种，皮下的一层比较薄的红色肉层和下面的大量白色肉块。控制煮或烧的时间是要点。个人明显感觉红色肉腥味更重。我一般做菜过程中，会尽量用宽油把鱼皮炸老一点，尽可能接近炸过…这样又少了腥味还多了一点焦香味。

4.辅料方面，花椒，葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，青蒜叶都算是标配了。建议可以适当加少量辣椒。有时候也尝试过滴几滴香醋，味道也还行。

5.至于菜色，一般家常有红烧；白汤；码上剁椒清蒸；切大块再炸成鱼块，之后可红烧也可再熏制。红烧的时候可以放点粉皮，白汤的时候可以放豆腐也可以放粉皮。

6.鲢鱼做出来的菜品尽量趁热一次性都吃完，再热过之后鲜味起码打对折而且腥味加重。

最后希望有大厨和老饕来介绍自己关于做鲢鱼菜的独门秘籍和更加经典的菜式。

六、白鲢鱼头怎么处理？

1 将白鲢鱼头处理成美味佳肴的方法有很多，但有些人可能对处理白鲢鱼头感到无从下手。2 白鲢鱼头虽然骨头多肉少，但味道鲜美，营养丰富，可用来制作汤或者煎炸。如果你想制作汤，可以将鱼头加入清水中慢慢熬制，再加入适量的姜片和葱段，最后放盐和其他调味品调味。如果你想煎炸，可以先将鱼头用少量盐和淀粉腌制一段时间，然后用油煎至金黄色即可。3 除了以上方法，还可以将白鲢鱼头和其他蔬菜搭配使用，例如烹制一道鲜美的白鲢鱼头煲，或者做成糟炖白鲢鱼头等等。总之，白鲢鱼头的处理方法有很多，只要选用合适的方法，就能制作出美味可口的佳肴。

七、白鲢鱼整条怎么处理？

主料白鲢鱼1500g 辅料油适量盐适量花椒适量葱花适量蒜适量姜片适量料酒适量生抽适量老抽适量醋适量白糖适量 步骤 炖白鲢鱼的做法步骤11.鱼体洗净 去掉头（我家人不吃鱼头）拍上一点面粉 炖白鲢鱼的做法步骤22.放入油锅炸得表面金黄 就好了 炖白鲢鱼的做法步骤33.调料准备好 炖白鲢鱼的做法步骤44.料酒 生抽 老抽 醋 按照1:1:1:2的比例调成汁 炖白鲢鱼的做法步骤55.锅中留少量底油 炖白鲢鱼的做法步骤66.放入调料 炖白鲢鱼的做法步骤77.放入炸好的鱼段 炖白鲢鱼的做法步骤88.放入煎一会儿 炖白鲢鱼的做法步骤99.加入调和的汁 盖上锅盖 焖一分钟 炖白鲢鱼的做法步骤1010.放入适量清水 炖白鲢鱼的做法步骤1111.放入白糖 炖白鲢鱼的做法步骤1212.放入适量的盐 炖白鲢鱼的做法步骤1313.炖的汤汁收的差不多了就好了

八、川菜的大口鲢鱼怎么做好吃？

必须是煮火锅啊，上图

我们这边是把鱼煮好了再端上来，鲜香麻辣，配上葱末蒜末，真是棒极了！

对了，这鱼其实应该叫大口鲶，大口鲢是误读。

九、白鲢鱼土腥味太重怎么处理？

切几片洗干净的姜片，放到盛鲢鱼的碗里，姜片可以起到去腥味的效果，倒入几滴食用白醋，不宜太多，适量就行。

十、如何处理干净黄鲢鱼？

1、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞，但对于生手，用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快，也不安全不伤手，可以去市场上买专用的刮鳞器，如果买不到刮鳞器，也可以买一铁刮子回来，刮大鳞片用粗铁刮，刮小鳞片用铁刷即可。

2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍，则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍，例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。

3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心，最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。

4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的，营养美味，不要丢了。一些大鱼，鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃。

5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，黑膜会有苦腥味，脂肪也可能带腥味，且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外，一些鱼腹腔内还有淤血，淤血带有腥味，这些要清除干净。

6、一些鱼类由于养在臭水塘等污水地方，鱼肉带有浓重的腥味，宰杀后最好再特殊清洗一下，一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。去市场鱼摊买鱼，一般摊主都会帮忙杀鱼，只是鱼摊上的水不干净，环境也脏，且摊主清理鱼身可能也匆忙不在心，因此，买回来后还需要自己加工处理清洗一下。

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