为什么牛肉大串用羊油？

一、为什么牛肉大串用羊油？

因为羊油不太油腻，还有方便提炼

二、为什么牛肉大串放羊油？

因为牛肉串烤出来比较干，放上羊油就好吃了

三、什么是吃烤肉大串？

烤肉串就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，但是容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质。

中文名

烤肉串

英语释义

sosatie

隐患

容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质

概念

将肉块用烤的方法烹饪

食安隐患

1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。[1]

香气成分

研究发现，肉的基本风味物质中起决定性作用的可能主要有十几种，如2-甲基-3呋喃硫醇、糠基硫醇、3-巯基-2戊酮和甲硫丁氨醛。随着烧烤食品的兴起，烤肉的风味研究越来越受到人们的关注。

熟肉风味物质的显著特征是以含硫化合物为主，美拉德反应、脂质氧化和硫胺素的降解。在烤肉风味形成的过程中起到了重要的作用。采用动态吸附解吸法对牛肉、猪肉和鸡肉的烤肉串香气进行分离鉴定。结果表明，三种肉烧烤产生的香气成分并不相同，但三种烤肉香气成分中都含有大量二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等含硫化合物和呋喃、吡咯等含氧、氮的杂环化合物，它们的综合作用形成特征的烤肉风味轮廓，其中含硫化合物是形成肉香的关键化合物。

加工工艺

现代烤肉加工在传统加工的基础上采用盐水注射、真空滚揉等西式工艺，并辅以中草药成分，使烤肉更营养、方便、易贮藏。

盐水注射

以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉腐败变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。

真空滚揉

经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。

加工设备

传统的烤制设备有：火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。

现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。

通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显著变化；但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著；到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温 75℃，时间17~21min为最佳工艺条件。

家庭制作

材料

花生酱4汤匙，葱少量切碎，酱油2汤匙，柠檬汁2汤匙，红糖1.5汤匙，蒜头4个，切碎，现磨胡荽1茶匙，切碎的干辣椒1/8茶匙，猪肉1块，切成小块，罐装荸荠220克，沥干水分，切碎，青椒1个，切成2厘米长的块，红辣椒1个，切成2厘米长的块，小洋葱1个，切碎，烧烤棒数根。

做法

1.用一个中号碗，将花生酱、洋葱、酱油、柠檬汁、红糖、蒜、胡荽和辣椒搅拌在一起，再加入猪肉搅拌。

2.将烧烤箱预热到高温。

3.将调好味的猪肉、荸荠、青椒、红椒和洋葱间隔着串起来。将剩余的调味料转到小锅内煮几分钟至沸腾。

4.在烤箱上稍微刷点油后将肉串烤10分钟或喜欢的熟透程度为止。适当翻转肉串，适时刷上调味品。

相关纪录

2014年7月15日，“世界最长肉串”15日晚在黑龙江省绥芬河市诞生，长度为112.374米，刷新官方吉尼斯纪录。据了解，此前的吉尼斯纪录是日本冲绳县石垣市在2011年创造的，长度为107.6米[2] 。

国外风情

每一个民族都有自己的周末消遣方式：维也纳人听音乐会，华盛顿人去教堂做礼拜，俄罗斯人则去野餐。在草地野餐的消遣方式是法国人带来的，尽管俄罗斯的气候并不适合这样做(草地比较凉)，美国人对烤肉尤为钟爱，但并没有传到俄罗斯，毕竟美国距离太遥远。俄罗斯人从亚洲人那里学会了土耳其烤肉方法，即在户外用煤炭熏制生肉。

烤肉馆早已进入俄罗斯人的日常生活，一些小酒馆还以“烤肉馆”为名，为喝酒的人烤制肉块，并撒上香菜和甜葱。专职烤肉人员一般是外高加索的中年男子，他们把肉串两端架在火炭炉边沿，用中间的炭火来烤制。

俄罗斯人在野餐前一天把里脊肉切成块，整夜漫泡在加入辣椒、洋葱的醋汁里(行家和美食家一般选择柠檬汁)，可根据个人口味适当延长浸泡时间。到早晨，如果肉块发白就表明浸泡得很好了。他们把浸泡过的肉装在方便提锅里，带着孩子、狗，再带一些小吃和酒，然后开车到树林，当然，不会忘记带洋葱。地点早就定好了，以前就来过，火堆的痕迹还在，那两排砖也像从前一样摆放着。孩子们自然是四处跑着玩;女士开始铺餐布，摆上腌黄瓜、面包片和酒杯;狗围着小提锅打转;男士则在一旁生火。

要说这种起源于土耳其的烤肉习俗对俄罗斯人产生的其它影响，那就是不允许女人来准重要的食物。你看见过亚洲的女人做抓饭、烤镶吗?所以，俄罗斯也不允许女士做烤肉， 甚至也不允许穿烤肉串。

烤肉已不仅仅是烤制的肉食，它已成为一种流行语：当回答如何休假的问题时，除了回答烤肉饼外，还有一件事—去野外烤肉。烤肉，这当然要远离民警和消防人员的视线。烤肉已成为俄罗斯的一项全民活动，它被社会各阶层、各民族以及各教派接受并传播。烤肉的烟雾弥漫在上空，香味吸引着众多人家;街上的流浪者用偷来的猫做烤肉，当官的则用专门订购的羊肉做烤肉;享受这一美味的不仅有工人、教授、学生、退休者，还有无神论者和东正教教徒。简单地说，如果要寻找俄罗斯这个国家统一的民族标志，那就应该是烤肉。把烤肉作为民族标志可以消除俄罗斯社会各种各样的分歧，迎来互相谅解的时代。

四、俄罗斯牛肉大串的腌制方法？

牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗!牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀(依地方口味添加)。拌好后即可串上竹签啦!

五、新西兰牛肉怎么进货？

新西兰的牛肉，你只有到新西兰本地去进牛肉，才能够见到天然的新西兰牛肉

六、新西兰牛肉解冻多久吃

新西兰牛肉解冻多久吃

解冻新西兰牛肉的正确方法

解冻食材是烹饪过程中的重要一环。尤其是对于新西兰牛肉这样的优质食材，正确的解冻方法可以保持肉质的鲜嫩和口感。然而，许多人对于解冻新西兰牛肉的时间和方法有所困惑。在本文中，我们将为您介绍解冻新西兰牛肉的正确方法，为您带来一道美味又健康的餐桌佳肴。

选择合适的解冻方式

在解冻新西兰牛肉之前，首先需要选择合适的解冻方式。以下是几种常见的解冻方法：

• 冰箱解冻：这是最安全、最推荐的解冻方法。将新西兰牛肉放置在容器或盘子中，放入冰箱中解冻。这种方法虽然需要一定时间，但可以确保食材的安全性和质量。
• 水浸解冻：可以将新西兰牛肉放入密封袋中，放入冷水中解冻。需要注意的是，每隔30分钟需要更换一次水，以确保解冻均匀。
• 微波炉解冻：对于时间紧迫的情况，可以选择微波炉解冻。但是需要谨慎使用，避免肉质过熟或局部解冻。

解冻时间的掌握

正确掌握解冻时间是保证新西兰牛肉质量的关键。一般来说，新西兰牛肉的解冻时间取决于肉块的大小和厚度。

• 薄片牛肉：薄片牛肉解冻时间较短，通常只需要15-30分钟。
• 牛肉块：牛肉块的解冻时间较长，大约需要每500克牛肉解冻1小时。
• 整块牛肉：如果是整块牛肉，解冻时间将更长，甚至需要几天的时间。建议将整块牛肉提前放入冰箱解冻。

无论使用哪种解冻方法，都需要注意避免解冻时间过长或过短。过长的解冻时间可能导致食材变质，而过短的解冻时间会影响食材的口感和烹饪效果。

解冻过程中的注意事项

在解冻新西兰牛肉的过程中，还需要注意一些细节，以保证食材的质量和安全：

• 保持食材的整洁：在解冻过程中，切勿将新西兰牛肉直接接触到其他食材或容器表面，以避免交叉污染。
• 避免温度过高：解冻过程中，避免将新西兰牛肉放置在温度过高的环境中，以免导致食材变质。
• 合理利用解冻出来的汁液：新西兰牛肉解冻时会释放出一些汁液，可以将汁液收集起来用于调味或烹饪。

解冻后的处理

在成功解冻新西兰牛肉后，可以根据自己的口味和菜谱需求进行后续处理。

一般来说，解冻的新西兰牛肉可以放入冰箱保存，但建议在解冻后的24小时内食用，以保持食材的鲜美。如果准备烹饪，可以根据菜谱的要求进行切割、调味和烹饪。

总结

正确解冻新西兰牛肉是保证烹饪质量的重要一环。选择合适的解冻方式，掌握合理的解冻时间，并注意解冻过程中的细节，可以保持食材的新鲜和口感。希望本文的内容对您解决解冻新西兰牛肉的困惑有所帮助。祝您烹饪美味又健康的新西兰牛肉佳肴！

七、新西兰牛肉等级标准？

PS级，B级，C级，三个等级

新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，为草饲，所以新西兰出产的牛肉的肉质口感比牛圈谷饲牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差；很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料；而正因为大厨们的不断创新，让新西兰牛肉变得更加闻名全球肉制品市场。

八、健身 牛肉怎么吃

健身牛肉怎么吃

健身是一个需要我们不断努力和坚持的过程，而在健身过程中，饮食是非常重要的一部分。牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的食物，成为了健身爱好者们餐桌上的首选。那么，如何吃牛肉才能更好地发挥其营养价值呢？

牛肉的食用量和时间

在健身过程中，我们每天需要摄入一定量的蛋白质，而牛肉恰好是一种优质的蛋白质来源。一般来说，对于刚开始健身的人，每天摄入的牛肉量应该在50-100克之间，大约是一小块牛肉的大小。随着健身的进展，我们可以适当增加牛肉的摄入量，但也不宜过多，一般建议不超过150克。同时，牛肉应该在餐中或餐后半小时内食用，以避免影响进餐的口感和影响训练效果。

牛肉的烹饪方法

牛肉的烹饪方法有很多种，不同的烹饪方法会影响其口感和营养价值。一般来说，烤、炖、蒸、炒等烹饪方法较为适合健身人群食用。其中，烤牛肉是一道非常受欢迎的健身餐食，它可以保留牛肉的营养成分，并且外焦里嫩的口感也非常适合健身需要。当然，除了烤牛肉之外，还可以选择其他的牛肉菜品，如炖牛肉、蒸牛肉片等。

搭配蔬菜更营养

除了牛肉本身的营养价值之外，搭配一些蔬菜一起食用可以让营养更加均衡。在食用牛肉时，可以搭配一些绿色蔬菜、蘑菇等，这些食物富含膳食纤维和多种维生素，可以帮助提高身体的免疫力，促进身体的健康。

注意事项

虽然牛肉是一种非常适合健身的食物，但是也有一些注意事项需要大家注意。首先，如果本身患有痛风或者是高尿酸血症的人应该避免吃太多牛肉，因为牛肉含有较多的嘌呤。其次，在烹饪过程中不要加入过多的调料和油盐等，以免影响身体健康。

总的来说，健身过程中的饮食是非常重要的，而选择合适的食材和烹饪方法也是非常关键的。通过合理的饮食搭配和正确的烹饪方式，我们可以更好地发挥牛肉的营养价值，帮助我们更好地进行健身锻炼。

九、健身牛肉怎么吃

健身牛肉怎么吃

健身牛肉是一种非常适合健身人群的食物，因为它不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的维生素和矿物质。在健身过程中，肌肉的增长和修复需要大量的蛋白质，而牛肉正是提供优质蛋白质的最佳来源之一。那么，如何吃健身牛肉才能发挥其最大的效果呢？

牛肉的烹饪方式

首先，选择合适的烹饪方式非常重要。一般来说，最推荐的烹饪方式是烤、炖或者蒸。这些方式可以使牛肉更加嫩滑，同时也能够保留牛肉中的营养成分。不要选择油炸或者烧烤的方式，因为这会破坏牛肉中的蛋白质，使其变得难以消化。

其次，要注意牛肉的搭配。牛肉本身比较油腻，所以需要搭配一些清淡的食物来调节口感和健康平衡。一般来说，可以选择搭配一些蔬菜、豆腐或者米饭等食物。此外，要注意控制摄入量，不要过量食用。

食用时间

健身牛肉应该在训练前、训练中或者训练后食用。在训练前食用可以提供能量，帮助提高训练效果；在训练中食用可以提供持续的能量供应，有助于保持耐力；在训练后食用可以快速补充蛋白质，帮助肌肉修复和增长。

注意事项

虽然健身牛肉是一种非常健康的食物，但是也需要注意一些食用细节。首先，牛肉的嘌呤含量比较高，所以有痛风症状的人应该谨慎食用。其次，牛肉也不适宜与韭菜、红豆等食物一起食用，因为这些食物可能会引起一些不良反应。

总的来说，正确的烹饪方式和合理的食用时间以及注意事项是发挥健身牛肉最大效果的关键。希望这些信息能够帮助大家更好地利用健身牛肉来促进身体的健康和肌肉的增长。

十、卤牛肉怎么吃

卤牛肉怎么吃 - 健康美食之选

卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，其口感鲜美，营养丰富，是健康美食之选。但是，如何正确地食用卤牛肉呢？

卤牛肉的营养价值

卤牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚养身、强壮体魄等功效。此外，卤牛肉还含有丰富的铁质，有助于预防贫血等疾病，对健康有益。

食用卤牛肉的注意事项

虽然卤牛肉是一种健康美食，但是食用时仍需要注意以下几点：

• 适量食用：卤牛肉虽然营养丰富，但是过量食用可能导致脂肪摄入过多，因此适量食用即可。
• 搭配合理：卤牛肉可以搭配多种食材一起食用，如蔬菜、豆类、米饭等，但要注意搭配合理，避免影响健康。
• 烹饪方式：卤牛肉的烹饪方式有多种，如炖、煮、炒等，选择适合自己的烹饪方式可以更好地保留其营养成分。

卤牛肉的吃法推荐

卤牛肉的吃法多种多样，下面介绍几种常见的吃法：

• 炖牛肉汤：将卤牛肉切成小块，与蔬菜、高汤等一起炖煮，制成美味的牛肉汤，是一种非常受欢迎的吃法。
• 炒牛肉丝：将卤牛肉切成丝状，搭配青椒、蒜等食材一起炒制，口感鲜美，是一道下饭的菜肴。
• 卤牛肉饭团：将卤牛肉切成小块，加入米饭中捏成饭团，口感丰富，营养全面。

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