如何处理羊杂，羊杂怎么清洗？

一、如何处理羊杂，羊杂怎么清洗？

处理羊肠时把有白油的一面冲洗干净，用筷子把肠翻转过来，有污垢面朝外。

抓一大把大粒盐放肚、肠表面上揉搓，放醋揉搓，复发2--3次，黏液就洗掉了，清水把两头再洗一洗，完活。

羊肺，先往肺里注水（自来水管对气管）然后向外排水（按压肺）复发2次干净了。其他羊杂正常洗即可。

红焖羊肉做法：

羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒、大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞放入砂锅，放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

二、冰冻羊杂怎么处理？

：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

三、生羊杂怎么处理？

新鲜羊杂清洗:用清水洗净。用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。水烧开(水要多),将羊杂放进开水锅中烫一下,用手撕掉黑膜就可。新鲜羊杂处理:食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚,白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。处理方法如下:

1.

食盐和白醋混合的清水浸泡羊杂:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除异味的目的。

2.

用干燥的玉米粉清洗羊杂:清洗羊杂不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。

3.

用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊杂的邪味

四、羊杂怎么清洗，羊杂要卫生要处理干净？

第一步：用清水洗净。

第二部：用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。

第三部：这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊杂放进开水锅中烫一下，注意动作要快。

第四部：如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜就可。

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

五、新买的羊杂怎么处理？

首先烧一锅开水，把羊杂放水里边焯一下捞出，换一锅水烧开放羊杂中火煮1小时，焖一刻钟再煮一小时。l捞出沥净水份。

2/3

炒锅烧热，放少许底油，放入花椒大料辣椒煸香，再放入郫县豆瓣小火炒出红油，再放入葱姜蒜少许料酒，转大火放入煮好的羊杂大火炒一分钟出锅

3/3

香喷喷的羊杂就做好了，不经过长时间水煮处理的话炒出来的羊杂是很硬的。

注意事项

煮羊杂的时候时间一定要长一点，务必用水焯一下

炒的时候一定大火翻炒一分钟左右出锅

喜欢洋葱尖椒的朋友也可以放点提味

六、羊杂汤里的羊血怎么处理？

羊血泡水洗净，切块状备用。葱清净，切小段备用，葱要多一些才好吃。

锅中倒油，放部分葱爆香。放入羊血翻炒，翻炒几下就可以，然后盖锅。煮三四分钟

七、羊杂怎么清洗如何洗羊杂？

准备材料：粗盐、面粉、醋、清水。

第一步：用粗盐面粉涂抹羊杂上面的黑色膜；

第二步：反复揉搓，面粉可以起到带去羊杂上面黑色膜脏物的作用，粗盐的颗粒也有这个作用；

第三步：用醋涂抹杂，可以去除羊杂上的异味；

第四步：用清水涮洗羊杂。

第五步：清洗干净后的羊杂装盘。

八、做羊杂汤的羊肠怎么处理？

因为水爆肚及芫爆散丹用的是百叶，牛羊之类的反刍动物是有四个胃的，百叶只是其中之一，百叶也叫散丹。而羊杂汤里的羊肚一般为整胃。

九、熟羊杂怎么做羊杂汤？

1、将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

2、放入葱丝，蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了，最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

3、放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者。口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。

羊杂汤具有甘温，散寒的效果，常喝可以补益气血，强壮身体。因此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。

十、简阳正宗羊肉汤羊杂怎么处理？

1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

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