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2024-06-22 00:36一、羊肉片除了涮火锅还能怎么吃？
孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 柴烤羊肉片 ·配 料: 羊后腿肉750克，大葱300克 调料：酱油150克，砂糖10克，乳腐汁40克，料酒40克，香菜30克。·特 色：清香可口，独具风味。·操 作: 将羊肉洗净切成约8厘米长、1厘米宽的薄片；大葱洗净切成约6厘米长、1厘米宽的斜段；香菜洗净切段；备用。将羊肉片、酱油、砂糖、乳腐汁、料酒、香菜、大葱段放在一起拌匀腌片刻；备用。将松柴在烤锅下面架好点火，待锅中铁丝网烧热时，放入羊肉片，用筷子迅速翻动，烤约3分钟即可食用。木耳羊肉片 木耳羊肉片 ·配 料: 嫩羊肉200 克，黑木耳25 克，笋20 克，荸荠15 克，味精2 克，黄酒 10 克，油500 克（实耗50 克），鲜汤20 克，湿淀粉10 克，细盐3 克，青豆少许，葱、姜少许。·特 色： 特点：色泽白净，鲜成入味，质地滑嫩。功效：养血通络 ·操 作: 1.将嫩羊肉切成4 厘米长、2 厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋 分别切成薄片。2.将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。3.锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入 漏勺滤油。4.原锅留余油10 克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。二、火锅肉片怎么切？
1.牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2.下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
三、火锅肉片怎么腌？
用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉为例
放5勺菠萝汁腌制5分钟
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腌好后顺着纹路将牛肉切片
加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽
顺着1个方向搅拌至起胶
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淋一层油，静置10分钟即可
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菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，让肉类涮起来更加顺滑爽口。腌制羊肉
洗净的羊肉用牙签扎一些小孔
以1斤羊肉为例
放5勺白萝卜汁腌制5分钟
沥干水分后切片
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加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐
同样顺着1个方向搅拌至起胶
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淋一层油，静置10分钟即可
四、火锅肉片怎么腌制？
腌制牛肉
用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉为例
放5勺菠萝汁腌制5分钟
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腌好后顺着纹路将牛肉切片
加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽
顺着1个方向搅拌至起胶
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淋一层油，静置10分钟即可
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菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，让肉类涮起来更加顺滑爽口。腌制羊肉
洗净的羊肉用牙签扎一些小孔
以1斤羊肉为例
放5勺白萝卜汁腌制5分钟
沥干水分后切片
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加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐
同样顺着1个方向搅拌至起胶
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淋一层油，静置10分钟即可
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羊肉之所以膻，是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸，而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够综合这个挥发性脂肪酸，从而达到去膻的效果！腌制鸭肠、牛百叶
1斤的鸭肠和牛百叶
各放5勺木瓜汁
腌制5分钟即可上桌
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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维，使它们的结构松散，吃起来就会更加脆口啦！
在家也能做出比火锅店还要好吃的涮肉，这个妙招你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
五、火锅肉片热量？
正常的热量是以100克来计算的。100克大约是314大卡约1426千焦。
六、火锅羊肉片怎么腌制？
羊肉加入适量的料酒，葱姜蒜，花椒，大料洋葱，柠檬片，香茅草淀粉植物油鸡蛋清腌制半个小时左右就可以了
七、火锅牛肉片怎么腌制？
1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
八、肉片火锅怎么做？
主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦。
九、火锅羊肉片怎么切？
1、准备好羊肉一块。 羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉。 最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。
3、切好一片。 用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切几片。 切下的每一片都是非常薄非常均匀的。
5、切好后摆盘。
十、火锅猪肉片怎么切？
火锅肉片要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
这样做的好处：就算是纤维组织较粗，结缔组织较多，横着纤维的纹路切，将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易熟。反之筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
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