鲜烧牛肉怎么做？

一、鲜烧牛肉怎么做？

牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟 倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。

锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止 牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀 依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深 将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止 1、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。 3、红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。

老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

4、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

二、乐山鲜烧牛肉做法？

用料

牛肉 800g ，葱 1根 ，姜 5片 ，蒜 2瓣 ，八角 2个 ，香叶 2片 ，花椒 8粒 ，干辣椒 3个 ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，蚝油 2勺 ，盐 适量 ，料酒 5勺 ，冰糖 适量

1，准备新鲜的牛肉

2，把牛肉切成小块洗干净

3，牛肉冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火煮开撇血沫

4，捞出洗净，控干水分

5，准备葱姜蒜片，八角香叶花椒干辣椒，一罐啤酒

6，起锅烧油，下冰糖，小火慢慢融化，枣红色下入牛肉

7，翻炒均匀

8，加入葱姜蒜，下八角香叶花椒干辣椒，翻炒均匀

9，倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油

10，加入适量开水没过牛肉即可，加适量盐，大火煮开转小火一小时

11，乐山鲜烧牛肉就做好了，出锅。

三、南昌鲜烧牛肉做法？

下面是一个简单易学的烧牛肉的做法，希望能够对您有帮助。

所需材料：

- 牛肉：500克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 料包（香叶、八角、花椒、桂皮等）：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1.将牛肉切成4-6厘米见方的块，在冷水中泡20分钟左右。

2.锅中加油烧热，将牛肉块煎至金黄色，捞出控油备用。

3.葱姜蒜切末，锅中留少许底油，先煸炒葱姜蒜末，放入料包煸炒出香味。

4.加入煎好的牛肉，加入料酒、生抽、盐、糖、清水，煮沸后转小火焖煮一个半小时至牛肉软嫩。

5.焖煮完成后，再焯一遍水，将锅中的汤汁倒出来，只留下少许锅底油，加入适量的盐和糖调味，再放回焯过水的牛肉块，翻炒均匀即可。

烧牛肉做好后，口感鲜嫩，肉汁豪爽，非常适合搭配米饭享用。如果希望口感更加鲜美，可以根据个人口味加入其他调料，例如干辣椒、豆瓣酱等等。希望您能够成功制作出美味的烧牛肉！

四、鲜烧牛肉正宗做法？

鲜烧牛肉是一道非常有口感的川菜，下面是一份正宗的鲜烧牛肉做法：

所需材料：

- 牛里脊肉400克

- 姜片6片

- 大葱2根

- 干辣椒5个

- 酱油2汤匙

- 老抽1汤匙

- 料酒1汤匙

- 盐适量

制作步骤：

1. 牛里脊肉洗净并切成约1厘米见方的小块，用盐轻擦均匀入味。

2. 锅中放入大量水，加入姜片和大葱，将牛肉块放入滚水中焯水至变色（约30秒），捞出过冷水备用。

3. 炒锅倒油烧热后放入干辣椒爆香，加入酱油、老抽和料酒调味。

4. 将焯好水的牛肉块倒入锅中，快速翻炒均匀后关火。

5. 最后可以撒上一些葱花点缀即可。

提示：

1. 焯水时不要花太长时间以免牛肉过熟影响口感。

2. 煮牛肉时可以加入一些料酒和姜片去除腥味。

五、鲜烧牛肉乐山做法？

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成小块，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到七成热。

4.

接着放入香叶五克，干辣椒五克，草果两克，冰糖三克，花椒15克，煸炒出香味。

5.

然后再放入牛肉500克，翻炒均匀，放入生抽15毫升，蚝油五毫升，料酒五毫升，食用盐15克。

6.

然后加入温水500毫升，温水的温度为40度。

7.

炖煮30分钟即可，如下图所示，鲜烧牛肉就做好了。

六、怎么烧鲜牛肉软绵松烂？

用高压锅煮，煮好以后再放盐，这样牛肉软绵松烂。

七、鲜烧牛肉的大料配方？

食材用料：

A牛腩适量400g

A色拉油大1勺

A抱子甘蓝6个

A圆葱2个

A胡萝卜1个

A土豆2个

A水

B西兰花

B薄荷

B鲜奶油适量

菜谱做法：

1.将牛腩切成适当的大小，将圆葱，土豆，胡萝卜切稍微大点的块

2.将锅加热后放油，然后放月桂叶和牛腩

3.牛腩变色后加入胡萝卜，抱子甘蓝，圆葱和水

4.小火炖1小时后再加入土豆，炖10分钟左右

5.然后加入炖牛肉的专用调料，小火并不断搅拌10分钟左右停火

6.盖上锅盖稍微焖一小会儿即可装盘

7.然后放上用水焯好的西兰花，用小勺滴数滴鲜啊奶油即可

八、鲜烧牛肉的正确方法？

原料：鲜牛肉3000克 豆瓣酱150克 干辣椒节50克 香料30克 辣椒粉、花椒粉、十三香、姜片、大蒜、香菜节、大葱节、芹菜节、盐、味精、牛油、菜油各适量 棒菜心500克

制法：

1.把鲜牛肉切成块，放清水盆里漂净血水后，再入沸水锅里汆一水，捞出来放高压锅里。

2.铁锅里放菜油和牛油烧热，先下入姜片、大蒜和豆瓣酱炒香，再把干辣椒节和香料下锅小火同炒，炒至香味浓郁时，加辣椒粉、花椒粉和十三香，掺入适量清水并加放盐、味精。待熬出香味后，连汤带料一起翻入高压锅并掺适量清水，以刚淹没牛肉块为度。

3.待上火压约10分钟至牛肉熟以后，离火降压揭盖。

4.把棒菜心切成片，放石锅或砂锅里垫底，再把压好的牛肉和适量的汤汁舀进去，撒入大葱节、芹菜节和香菜节，端上桌后点火，烧开即可食用。

九、三鲜烧牛肉做法？

用料:

牛肉粒 150g

黄瓜 一根

胡萝卜 一根半

小番茄 6-8个

盐 少许

葱花 少许

酱油 两茶匙

蚝油 两茶匙

胡椒粉 少许

白芝麻 少许

三鲜炒牛肉的做法:

步骤 1

牛肉切条，加少许盐，两茶匙酱油，拌匀，腌制15分钟。看个人口味可加少许胡椒粉。

步骤 2

胡萝卜，黄瓜用沸水烫一下，至口感适中后用冷水冲泡一下，保持新鲜的外观。

步骤 3

中火热锅热油，加入腌制好的牛肉，翻炒至七成熟后加入白芝麻拌炒，更香。

步骤 4

把过水后的黄瓜和胡萝卜和切半的小番茄，以及蚝油，加入至锅中和牛肉一起炒。

步骤 5

最后撒点葱花，出锅。

十、鲜烧牛肉火锅的做法？

材料：牛肉适量、生姜一小块、干红辣椒五个、食用油适量、辣酱一大勺、猪油一大勺、盐适量。

牛肉用清水浸泡一小时左右，去除血水。

1小时后，把牛肉捞出来沥干水分，再切成厚片。

起锅倒油烧热，放入切好的牛肉，炒干水分。

水分炒干后，放猪油，翻炒均匀。

翻炒均匀后，放老抽翻炒片刻，然后转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒片刻。

炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒均匀。

翻炒均匀后，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。

大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。

出锅前放适量的盐调味即可。

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