青蛤怎么做着吃？

一、青蛤怎么做着吃？

　　辣炒青蛤一　　原料：青蛤二斤，郫县豆瓣酱一大勺，料酒几滴就可以，白糖少许，胡椒粉适量，酱油少许。　　做法：青蛤买回家以后洗净；锅里放油烧热，放入葱姜蒜末炸至颜色微黄，然后放入准备好的豆瓣酱炒出香味；往锅里滴入几滴料酒，放少许白糖，滴上几滴酱油炒匀；倒入洗净的青蛤翻炒均匀，盖上锅盖焖至锅里的青蛤全部开口即可；临出锅前洒上适量胡椒粉就可以了。　　辣炒青蛤二　　原料：青蛤三斤、葱、姜、蒜（适量），辣椒两个、辣酱（我用的豆瓣酱），料酒少许。　　做法：先把买回来的青蛤（一定要活的）洗干净泡在有盐水的盆子里，多泡些时间。这样做的目的是让青蛤把沙子都吐净。把葱姜切丝，蒜捣碎（蒜多点），青辣椒切块备用。开火、起锅、下油（油多一点），等油烧热，放入葱姜蒜爆香后，加入两大勺辣酱接着炒。　　等到炒出辣酱香味后，放入青蛤，不停翻炒，使青蛤均匀受热，等青蛤的壳微微张开的时候倒入料酒去腥味，接着炒，再放糖，豆瓣酱里面已经有盐了，不过口味比较重的可以再放一些，放入辣椒块（起点缀作用），等到青蛤的壳全部打开后，关火，盛入盘子里就完成了！　　青蛤豆腐汤　　1、白菜一颗，取白菜心，（白菜帮正好留下包馅用了），豆腐半斤左右，青蛤一斤，清水里养半天，让它吐吐沙子。　　2、葱末，姜末适量，爆香，下白菜翻炒，然后下豆腐　　3、八成熟的时候，加盐适量，加青蛤，煮熟即可。　　提示：　　1、只放盐就可以了，再放其他调味的话会影响海鲜的鲜味，鸡精之类的最好也不要放　　2、盐要适量，千万不要放多。　　盖韭炒青蛤　　配料：　　主料 青蛤仁250克，盖韭段250克。调料 葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。　　特色：　　蛤肉鲜嫩，盖韭味美。　　操作：　　1) 将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂　　洗几次，控去水份。(2) 炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，　　将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，　　再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。　　姜葱炒青蛤　　原料：青蛤、橄榄油、姜、香葱、盐、绍酒、胡椒粉　　做法：　　1、先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油，让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段，姜切片　　2、锅热后，放入橄榄油和姜片，用橄榄油将姜片煸炒出香味　　3、倒入青蛤，盖盖，记住啊这时候一滴水都不要放　　4、直至炒的青蛤全部开盖，并且出汤，鲜味四溢。　　5、再烹入绍酒，放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀，倒入香葱段　　6、出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可　　小贴士：　　清洗青蛤时，先将青蛤泡在清水里，滴点香油，放点盐。过半小时换清水清洗，这样反复3次，最后彻底用清水冲洗干净沥干水分就可以做了。

二、青蛤豆腐汤怎么做？

主料：蛤蜊150克,豆腐(北)150克

辅料：竹笋50克,豌豆苗50克

调料：盐3克,料酒3克

3

制作方法

1. 将豆腐洗净切片；

2. 豆苗洗净切成段；

3. 竹笋洗净切片；

4. 蛤蜊去壳泡洗干净；

5. 炒锅添水烧开，放入豆腐、笋片烧开，再放入精盐、蛤蜊煮五分钟，加入料酒，撒上豆苗即可。

1、 将豆腐洗净切片、豆苗洗净切成段、笋洗净切片，青蛤洗净待用；

2、 坐锅点火，放入水，待水开将豆腐、笋片放入锅中，开锅后加盐、青蛤盖上盖子煮2分钟，放入料酒、鸡精、豆苗即可。

三、青蛤怎么清洗？

清洗花蛤步骤：

一、清洗花蛤表面：

1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净，然后用手稍稍揉搓一下，去掉壳上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。

二、浸泡花蛤，使其吐沙子

存放花蛤的水一般很浑浊，买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙，因此这时就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段时间（大约2--3个小时）。

1、在泡花蛤的时候最好在水里放入适量盐，这样花蛤会比较容易适应，能较快的进行吐沙。

2、加香油有助于蛤蜊吐水。

5、当泡到一定程度，花蛤会自己张嘴吐沙呼吸，这样能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起来就不会感到牙碜了。

6、洗或泡花蛤时，不要使用餐洗净或其它洗涤剂，否则会污染花蛤。

特别提示：

买花蛤要买闭口的，煮好后如果是新鲜的会自然开口，久煮不开口的就是死的。

四、青蛤的做法？

原料：

青蛤、西班牙橄榄油、姜、香葱、盐、绍酒、胡椒粉。

步骤/方法

先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油，让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段，姜切片。

锅热后，放入西班牙橄榄油和姜片，用橄榄油将姜片煸炒出香味。

倒入青蛤，盖盖，记住啊这时候一滴水都不放。

直至炒的青蛤全部开盖，并且出汤，鲜味四溢。

再烹入绍酒，放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀，倒入香葱段。

出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可。

五、青蛤吃什么？

蛤蜊以微小的浮游（或底栖）硅藻为主要饵料，还摄食一些浮游植物、原生动物、无脊椎动物幼虫以及有机碎屑等。蛤蜊是滤食软体动物，依靠自身的出入水管道行呼吸与摄食。涨潮时文蛤将出入水管伸出沙面，利用海水通过鳃小孔的机会达到呼吸与摄食的目的；退潮后，文蛤才把水管缩回壳内。

六、青蛤是否新鲜？

1、看水质，花蛤在养的过程中，会不断地排泄出它体内的脏东西，如果在购买时候，看见水非常浑浊，那么就说明这些花蛤活力不够，或者是在不大清洁的环境生长；

2、外壳具固有的色泽，平时微张口，受惊时两片贝壳紧密闭合，斧足和触管伸缩灵活，具固有气味的花蛤是新鲜的；

3、放在水里之后浮在水面上的是不新鲜的；

4、花蛤的量两片壳已经张开，说明花蛤不新鲜；

另外，买回家的花蛤不能马上吃，要先去沙。把花蛤放在清水里，加一点点盐，放置几个小时，花蛤会慢慢地把沙吐出来。去沙之后，就可以煮制了。花蛤做汤很鲜美，炒制又香又鲜。

七、青蛤有几种？

八种

1、花蛤

花蛤，也叫做花甲，学名是菲律宾帘蛤，外形略呈椭圆形，两侧壳不等，壳长2.5~5.7厘米，有多种花纹和颜色，主要是棕色横纹，且有明显内嵌韧带。花蛤是蛤蜊中最鲜美的一种，被称为“天下第一鲜”。

2、白蛤

白蛤，学名四角蛤蜊，壳坚厚，略呈四角形，两边膨胀，顶壳外凸，顶部呈白色，花纹为环形，开口处有黄褐色的色圈，贝壳内面也呈白色。

3、文蛤

文蛤壳略呈三角形，腹部呈圆形，壳比其他蛤蜊更厚一些，两壳大小相等，近壳顶处或全部布有棕色轮纹，平滑且有光泽，内面为瓷白色。

4、青蛤

青蛤贝壳略呈圆形，长3~5厘米，外表为黄白或青白色，在边缘处有一紫色环，因此也叫赤嘴蛤。壳顶歪向一方，有以壳顶为中心的同心纹。韧带在外，位于后方。壳的内面为白色，内壳边缘略呈紫色并排列有细小的锯齿。

5、老头蛤

老头蛤，又名太子贝，呈圆形，壳较厚，表面纹路清晰、凹凸不平，棕白色相间，壳顶饱满。

6、西施舌

西施舌学名漳港海蚌，外形呈厚实的三角扇形，颜色为淡黄褐色，顶部偏紫色，壳内面也为淡紫色。最明显的特征就是它的白色足部像一条舌头似的吐在壳外。

7、油蛤

油蛤外壳呈长椭圆形，顶部稍尖，壳光滑、油光发亮，整体为棕褐色，有锯齿状花纹。在上海也叫做“腰蛤”。

8、血蛤

血蛤，也叫泥蚶、花蚶，经开水烫几秒后就可以食用，打开壳会有鲜红色血液般的分泌物流出，因此得名。贝壳较厚，放射肋明显，壳顶突出，壳表白色，覆有棕色表皮。

八、青蛤的做法水煮？

青哈洗干净后倒入锅中翻炒，加料酒，葱，姜，胡椒，盐等调味料炒至青蛤开口就可以了

九、苦瓜青蛤汤做法？

食材清单

花蛤 250g 、 苦瓜 70g 、 姜 3片 、 葱白 两根 、 盐 1勺

做法步骤：

步骤1/5

所需材料：花蛤、苦瓜、姜、葱白

步骤2/5

一个250克的苦瓜我只用切用70克，如果用太多了，苦瓜的味道会淹过花蛤的鲜味，接着切薄片，葱姜切丝

步骤3/5

切好的苦瓜放入开水中，加适量的盐焯熟捞出，再过凉水沥干水分备用，苦瓜焯水的时候加盐会保持绿色

步骤4/5

锅里倒入适量的清水，再倒入清洗干净的花蛤、葱姜丝，锅加盖开大火，花蛤烧汤一定要冷水下锅。

步骤5/5

烧后锅中的花蛤就会噼里啪啦的争着开壳，差不多都开好时马上转小火加适量的盐，放入焯熟的苦瓜就可出锅，

十、泥里青蛤抓法？

1.

徒手挖。就是直接用手翻沙子来寻找蛤蜊，一般蛤蜊就在5-15公分沙子下面，很好挖。危害，徒手容易碰到硬物把手划伤。　　

2.

用工具挖。用来挖蛤蜊的工具五花八门，感觉用的顺手就成。工具分为五齿小耙子（集上有卖，那是农民管理庄稼的工具）；小楼铲子；小铲子；舀饭勺子；小铁锨；炒菜用的铲子等，当然还有我用的9齿大耙子。还有几乎是专业的“前耙后网”的工具。　　

3.

挖蛤蜊的位置。根据我挖蛤蜊的经历，大一点的蛤蜊在满潮线20-50米处居多。　　

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