原切牛排怎么煎？

一、原切牛排怎么煎？

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前提：原切牛排要想煎制的牛排好吃美味多汁，有一个大前提，就是你的牛排必须是原切。其次，厚度也要控制在2cm左右，不能太薄，否则是难以做出外焦里嫩的口感的。

2.

第一步：解冻煎牛排第一点非常重要的是解冻，如果解冻失误了，那这块牛排就“废”了。  解冻       如何正确的解冻牛排?      先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。

注 意：不要水洗！不要水洗！不要水洗！

3.

为什么要用厨房纸擦干牛排表面?牛排之所以能形成诱人的色泽和香气，是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应（Maillard Reaction）。而且升温要快，尽快跳过从室温～100度这个期间（这个温度区间产生的味道和对肉质的改变并不是我们需要的），达到100度以上才是我们要的美拉德反应。如果牛排表面有很多的水分，水作为一种热容很大的物质，即使一点点也会吸收大量的热量（水瞬间沸腾也就只有100度），会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低，延缓了这个“室温～100度“的升温过程，影响美拉德反应的产生。所以，务必擦干牛排表面的水分。要舍得用大量的厨房用纸。*如果解冻得好，牛排冒出的血水并不多，如果解冻完，牛排袋子里满满的血水，说明解冻不大给力啊。*牛排表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋自与水的温合物，是多汁口感的来源。

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第二步：热锅这点也是非常非常重要!!!  煎牛排的锅一定要够热，煎牛排使用的锅也是非常重要，建议用铸铁的平底锅，尺寸要大一点的，牛排容易在锅内翻动和操作。

为什么煎牛排不建议用不粘锅？牛排要煎到外焦内嫩，产生美拉德反应，一般锅要达到230度左右，这也是为什么不建议使用不粘锅的原因之一。

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第三步：用油要煎出完美的牛排，用油十分关键。选择烟点高、气味平和的油最适合，如调和油，色拉油等。

为什么不用橄榄油或黄油?橄榄油，因其烟点较低，加热时产生大量的烟，营养容易受到破坏。黄油，黄油在高温时特别容易焦糊，在煎制牛排的后期加入，温度不太高，又可增加牛排的风味，待黄油融化后，用勺子淋到牛排上即可。

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第四步：煎制温度大火烧热锅具直至微微冒烟。锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅(大火热锅，然后把它调成中火或者全程大火也可以)。牛排下锅后，会听到肉在加热时呲啦呲啦的声音。不要急着翻动它，确保牛排与锅充分接触，让牛排焦化。(持续加热到约200℃时，才能快速产生明显的美拉德反应)。

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第五步：翻面什么时候翻面?相信这个也是大家比较迷茫的。翻面的时间取决于火的大小、锅的材质、厚度，还有牛排的厚度等因素，所以每片牛排的时间都是不一样的。当看到有一点点肉汁上升到牛排表面冒出来的时候，就可以翻面了，煎制牛排两面直至呈焦褐色。

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第六步：醒肉和红酒需要醒酒一样，煎好的牛排需要放置在网架或温热的盘子上静止醒肉，让汁水充分的回渗到肉里，再下刀切。有研究表明，牛排经过休息，肉汁流失至少可以减少一半，牛排吃起来更柔嫩多汁。

为什么要醒肉?煎牛排时，牛排的高温其实还停留在肉的表面，因为热的运动，牛排的汁水被挤压到牛排中心，这时牛排表面和中心还存在一定的温度差。但因为有热的传递，需要给一点时间让表面的温度传导到牛排中心，那么牛排的汁水就融在肌肉纹理间了，这便是醒肉的作用。醒肉要多久?醒肉的时间是与煎制时间相等，比如牛排煎了三分钟，那就应该醒三分钟。如果室温太低，在醒肉的期间，牛排就可能就凉了，这时候可以包一层锡纸，以让牛排没那么快冷却。

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煎牛排的几个重点技巧已经给大家敲黑板罗列出来了，相信聪敏的你，一看就懂，上手就会。

二、原切牛排怎么煎嫩？

食材明细

牛排、红酒、白砂糖、黄油、黑胡椒调料包、柠檬汁、大蒜、西兰花、海盐。

做法步骤：

1、食材：红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花。

2、牛排从冷藏室拿出来，用厨房纸巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，会冲走纤维，影响口感。

3、吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海盐、调料，接下来煮牛排红酒酱料。

4、煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒，红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。

5、红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。

6、热锅，切一小块黄油，放入锅里软化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油，其他油不适合煎牛排

7、调至高温，放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩。

8、煎好牛排之后，炉子很脏，可以用洁柔厨房湿纸巾轻轻擦一擦，干净明亮，跟新的的一样。

9、煎好的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材柠檬片，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，

10、还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

三、原切牛排煎多久？

原切牛排煎熟一般是在30s-5min之间。原切牛排的生熟度所需时间不同，其一般分为“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”、“全熟”。

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