牛后腱子适合怎么做？

一、牛后腱子适合怎么做？

答；牛后腱子适合怎么做（适合卤） 。

用料

牛腱子肉 一大块

八角 2个

姜 半个

葱段 3段

香叶 适量

草果 1个

桂皮 1块

干辣椒 4个

山楂 2个

酱油 6茶勺

料酒 6茶勺

腐乳 1块

冰糖 6块

盐 适量

做法步骤

1、牛腱子泡凉水去去血水 控干

2、牛腱子改刀切成三大块 务必冷水入锅更容易飞出血沫 水中可加一点料酒去腥

3、炖料提前放入砂锅中放足量水大火煮沸5-10分钟 煮出料水香味

4、煮沸后在热水中漂净浮沫

5、将焯好的热乎牛肉放入煮沸的砂锅中

6、倒入6茶勺量的酱油

7、倒入6茶勺量的料酒

8、放入6块冰糖

9、放入一块腐乳

10、撇去浮沫

11、大火滚沸后

12、转小火盖盖儿炖煮1小时

13、中间可多次撇去浮沫

14、加入适量盐 尝尝汤汁咸淡适中就好

15、继续小火炖煮30-40分钟

16、炖好可放砂锅盖盖儿再焖一阵 在汤汁里浸泡时间越长会更入味

二、牛大腱子小腱子区别？

前牛腱子：它是属于牛前腿上的肌肉，因为牛前腿的运动量比较少，所吃起来更加的Q弹细腻，筋膜比较多，吃起来香软易嚼，汁水饱满，一般用来做卤牛肉。

后牛腱子：它是属于牛后腿上的鸡肉，因为牛后腿的运动量比较多，所以吃起来紧致有劲，筋膜比较少，瘦肉比较多，吃起来香浓软烂，一般用来炒和煎。

三、牛腿腱子做法？

1.

首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。

2.

接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。

7.

两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。

四、牛小腱子和大腱子的区别？

大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小，长的位置和肉质不同

第一，大小不一样，

第二肉质不同，大牛腱子肉质厚，做熟了吃起来筋筋道道的，小牛腱子肉比较嫩，做熟了吃起来入口滑嫩，比较好嚼，总之牛腱子肉是一种低脂肪，低胆固醇，低糖，高蛋白，含多种胶原蛋白，营养价值高，肥肉少，瘦肉比较多，老少皆宜

第三，大腱子肉长在大腿上，小腱子肉长在小腿上，但两种肉都是纯瘦肉，很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的，味道都很鲜美，腱子肉营养价值也是很好的，瘦肉相对比肥肉更容易消化，所以很多大人小孩都爱吃

五、牛前腱子与后腱子图片区别？

牛前腱子、牛后腱其实是很好区分的，因为它们的外观，有很大的差异。

首先我们可以通过牛肉的筋膜，去对其进行辨别，牛前腱它的筋膜是非常多的，可以明显观察到牛肉的表面，会覆盖上一层白色筋膜。

牛后腱虽然也带有一定筋膜，但是它的筋膜是非常少的，并没有前腱那样多。且牛肉中所富含的瘦肉，是特别明显的，用手去按压的话，瘦肉的肉质还特别紧实，很有弹性，比前腱的弹性足。

六、牛前腿腱子与后腿腱子区别？

牛前腱和后腱的区别？

1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同；

2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少；

3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒；

4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口

七、牛腱子怎么做好吃？ 自己买回来的牛腱子怎么做 求大神指导？

我们家人都挺爱吃牛腱子肉的，所以我这里有家常的做法，好吃简单，一块来制作吧！

步骤如下：

材料：

牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱

做法：

1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

2.煮好了之后再用水冲洗干净。

3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！

吃的时候可以按照自己口味来调个味！

希望我的回答能够帮到大家

八、为什么牛前腱子比后腱子大？

牛前腱子，也就是牛两个前腿上面的肉，前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小，所以前腱子上面的牛肉是比较松软的，整体来说不是很紧实，因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的，但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多，所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软，也要少量的肉筋，比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做，做出来的牛肉口感松软细嫩，美味多汁，让人越吃越过瘾。

牛后腱子，也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候，承担着主要负重的部分，运动量也比较大，所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实，吃起来比较有嚼劲，而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少，但是后腱子就不太适合做卤牛肉，因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等，吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候，可以按照上面的特征来挑选牛腱子，筋多肥肉多的就是前腱子，筋少肥肉少的就是后腱子，其实非常容易区分。

九、为什么牛前腱子比后腱子贵？

牛前腱贵是因为牛前腱是牛肉里最劲道的一块肉，里边含有很多筋膜，口感特别Q弹，是最适合用来做卤牛肉的。牛前腱肉是牛的前两只腿膝盖往上大腿上的肉，牛筋密多而细，脂肪含量也较多，而牛后腱是牛后腿上的肉，牛筋多而且粗，都是瘦肉脂肪含量少。牛前腱较牛后腱在口感上也比较松软且细嫩。

整体来讲牛腱子肉无论牛前腱还是牛后腱都是非常优质的肉类。

十、牛后腿腱子肉做法？

牛腱买来后要处理，先用刀把筋膜血管去除，然后冷水泡一会泡出血水，之后加葱姜焯水，然后可以改刀成小块，也可以不改，不改的做卤牛腱，加入葱姜香叶八角草果小茴香，黄酒生抽冰糖老抽蚝油，盐根据口味自己调。

改刀后小块可以清炖，香料同上就是不放酱油，清炖后可以配菜，我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤，还一种是和番茄做番茄牛腩煲，加点糖味道更好。

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