牛腿肉和牛腱子哪个好？

一、牛腿肉和牛腱子哪个好？

牛腱子肉好，牛腱子肉做酱牛肉特别好吃，并且切出凉盘也好看，牛腱子的肉有筋有瘦肉，并且是高蛋白低脂肪，非常适合长身体的孩子。

二、牛腱子和牛腿肉哪个好？

个人觉得牛腱子好点

牛腱子肉的肉质要更加细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来的口感比较鲜嫩。牛后腿肉的肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。这两个都是很好吃的，主要还是看自己的喜好。

牛肉受风吹后易变黑进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉既可以，不可以食用太多。牛肉的纤维组织较粗和结缔组织较多，应横切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味而且还嚼不烂。

三、牛腱子和牛里脊哪个好？

牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

牛柳。黑椒牛柳都听说过吧，这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。

其实总结下来，运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

四、牛腱子和牛霖哪个好？

　　牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。　　牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。　　下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：　　牛腱子肉　　牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。　　牛霖（牛臀）　　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。　　牛脖肉　　牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。　　牛颈肉　　牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。　　上脑　　上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。　　牛排骨　　牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。　　牛眼肉　　牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。　　牛腩（胸肉）　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。　　牛外脊（西冷牛排）　　牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。　　牛尾　　牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

五、牛小腱子和大腱子的区别？

大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小，长的位置和肉质不同

第一，大小不一样，

第二肉质不同，大牛腱子肉质厚，做熟了吃起来筋筋道道的，小牛腱子肉比较嫩，做熟了吃起来入口滑嫩，比较好嚼，总之牛腱子肉是一种低脂肪，低胆固醇，低糖，高蛋白，含多种胶原蛋白，营养价值高，肥肉少，瘦肉比较多，老少皆宜

第三，大腱子肉长在大腿上，小腱子肉长在小腿上，但两种肉都是纯瘦肉，很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的，味道都很鲜美，腱子肉营养价值也是很好的，瘦肉相对比肥肉更容易消化，所以很多大人小孩都爱吃

六、牛胸肉和牛腱子哪个好？

当然是牛腱子好一些。牛腱子池一比牛胸肉贵。同时吃法也不同，牛腱子是牛大腿肉，因活动多，所以肉质紧实，间以牛筋，特别适合做酱牛肉和卤肉。饭店的凉盘就是腱子。牛胸肉相对嫩一些，多用于炖牛肉，可以包包子包饺子，牛肉酸汤锅也可以用牛胸。

七、牛柳肉和牛腱子哪个好？

牛柳肉和牛腱子其实无所谓好坏，只是制作的方法有所不同而已。牛柳的肉质紧实，没有筋膜，适合切丝或者是切片，腌制后，和洋葱、辣椒、芹菜等炒着吃，属于快手菜。

而牛腱子的肉因为有筋膜的包裹，不适合炒着吃，适合做酱牛肉、或者是用清水煮熟 和调料拌着吃。

八、牛瓦沟和牛腱子肉哪个好？

牛腱子肉好。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

九、牛腿肉和牛腱子肉哪个好？

牛腿肉和牛腱子肉不存在哪个更好之分，两种肉都各有优缺点，根据其肉质的特性在烹饪中都各自有适合用途。

2、牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，牛腿肉比较合适烧烤及红烧等。

十、牛腱子和牛肩肉哪个好？

看个人口感吧。

牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉经过精细分割后的牛肉。一般分为前牛腱和后牛腱。有一种是带骨头的牛腱子肉，它的外形呈现长圆锥形状。还有一种就是不带骨头的牛腱子肉，每块的重量约为2.5到3.5千克。牛腱子肉蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低。因为它的味道比较鲜美，所以很多朋友都喜欢吃牛腱子肉哦。牛腱子肉，适于炖、卤、酱等。尤其是卤、酱，牛腱子的肉和透明交错的牛筋是口感最好的。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬，适合炖、煮、卤。

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