晒腊肉的腌制方法？

一、晒腊肉的腌制方法？

1.猪肉洗净，擦干水分后切成长条，放入盘中，倒入50度以上的酒泡10分钟；

2.起锅烧热后转小火，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，关火捞出，再放入粗盐，炒干水分捞出；

3.粗盐撒入盆中拌匀，再倒入香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌匀；

4.把肉放入瓦罐，盖盖腌制3天；

5.用绳子把猪肉吊起，挂在太阳晒的地方。

二、广东腊肉腌制多久才能晒？

广东腊肉腌制一周可以晒，肉腌制一周就腌透了，盐都化了，可以晒了

三、晒腊肉怎么晒？

腊肉腌制好后，用热洗一下，这样的腊肉晒干后着干净利落，吃时口感无杂味。腊肉一般晒至腊肉皮干，肉外面晒干了，就可以放在比较通风的地方利用自然风吹的肉6分干时就可以存放至室内。

四、腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒？

用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油

猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）

2.第二天用温水清洗

3.晾干表面水份（一般晾半至一天）

4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上

5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒

6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了

五、湖北腌制腊肉要腌几天再晒？

腌制一周左右再晒。

把腌制盐，花椒，八角，桂皮碎炒香后无死角的均匀揉抹在猪肉上后，一块一块的码在瓦缸内，上面压一块木板，木板上压一块大石头。每隔两天上下翻动一次后如法压好，7~8天后已腌入味儿即可出缸晾晒了。

六、晒腊肉要先洗干净再腌制吗？

腌制的腊肉在晒的过程中水洗过在晒不会坏掉的。　　腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的，因为腊肉外表是很脏的，洗干净吃比较健康。　　一般这样的腊肉清洗起来比较麻烦，可以先把腊肉在火上烤，等腊肉变热的时候，放在热水里泡上，大约需要半个多小时，然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净，要边刮边洗，清理干净后，放锅里煮，大约半个小时后，另外换上干净水再煮，一般经过这样处理，腊肉会干净很多，而且腌制腊肉的盐分也会消失很多，吃起来不会那么咸了。　　补充：　　腊肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，自己做的那种，不知道盐放的怎么样，腊肉一定要放很多盐，并且淹的时候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。　　腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。　　【腊肉不宜放置过长时间】　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。　　但尽管如此，还是建议尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

七、怎么腌制腊肉？

步骤/方式1

买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

步骤/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

步骤/方式3

每一条肉都用白酒清洗一下

步骤/方式4

锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

步骤/方式5

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

步骤/方式6

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

步骤/方式7

盐尽量涂抹均匀

步骤/方式8

剩下的盐和酱料也都加入盆中

步骤/方式9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

步骤/方式10

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

步骤/方式11

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

步骤/方式12

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

步骤/方式13

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

步骤/方式14

晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

八、腊肉怎么腌制？

1首先要最重要的第一步就是选肉，要选用肥瘦相间的五花肉或者前腿肉。选用的肉会直接影响口感哦。要将买来的肉切成长15cm宽5cm的长条形。

2 接下来我们来准备调料，这里要注意哦~加入盐的

比例起到了能否成功的关键一步。盐和肉的比例最好

是3%，也就是一斤肉15克盐哦!在锅中加入食用盐，炒热后转小火加入花椒、八角、桂皮直至炒出香味就可以关火晾凉啦。

3下面我们就可以开始腌制了，买回来的肉一定不要清洗，不然会容易变质。直接拿 50°-60°的高度数白酒将肉的表面搓一遍，这样可以防止腊肉变质而且还可以消|毒|杀|菌。然后将处理好的腊肉放到一个大的盆里加入适量的生抽和调好的调料，将调料和生抽 均匀的抹在肉的表面，并且配合按摩让肉充分的入味上色。

4 准备好一个无油无盐的干净大盆，将刚刚抹好盐和生抽的猪肉放进去。把刚才剩余的调料也倒进去，然后盖上盖子腌制7天。

5 接下来到了十分重要的一步，就是需要每天把大盆中的猪肉上下交换位置使盆中所有的猪肉腌制更加均匀。首先要把手洗干净并且擦干保证没有水分，然后可以带上一次性的手套将大盆中下方的和料汁接触的肉交换到最上面。每天一次保证让所有的猪肉充分腌制入味。

九、腊肉腌制后要不要洗了再晒？

不能用水洗，直接拿去晾晒，水分干的时候腌料会自行脱落。水洗会造成日后腊肉发霉变质。晒干腌料水分就可以挂起来风干。

十、怎么腌制正宗腊肉？

腌制腊肉的做法

盐和花椒干炒至微黄。

冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹

涂抹好的肉放容器里盖上盖，放阴凉处

每天把肉拿出来翻面和按摩

半个月后用绳挂起来晾晒

晒至肉微微出油即可。晒的时间越久，口感更硬更有嚼头。

小贴士

用粗粒的海盐腌制出的肉格外香选带皮五花肉腌制最佳

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