酸腌菜做法?

116 2024-07-20 12:31

一、酸腌菜做法?

1、首先我们要准备几斤芥菜,芥菜是最适合用来做酸菜的,尤其是秋冬季节的芥菜,口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净,然后把芥菜放到通风的地方,晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候,记住不要用太阳对其直射,否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水,准备一大锅清水,把锅中水烧开以后,再把晾干水分的芥菜,放到热水中烫一下。

5、不用烫太久,一分钟即可。时间烫得太久,就会导致芥菜中,营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水,我们不要给它倒掉,而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后,我们要给它放到通风的地方,晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段,我们要准备一个干净的瓶子,最好采用玻璃瓶,且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后,我们也要给它装入玻璃瓶中,并用手将其按压紧实,然后把凉凉后的清水,加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头,并把石头放到芥菜的表面,能很好避免芥菜在腌制的过程中,有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口,覆盖上一层保鲜膜,以此增加密封性。最后盖上盖子,让芥菜腌制两三天时间。

二、腌菜酸了怎么补?

常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。

1、冲洗法:

先将大片的酸菜切成小段或小块后,再矿泉水冲洗。若酸味较重,可先将酸菜浸泡2-3分钟后,再进行冲洗。

2、浸泡法:

用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右,中间要多次更换温水和淡盐水,浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味。

3、中和法:

在烹饪菜肴时,可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖,这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时,加入其它调味蔬菜,如:葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4、小苏打去酸发:

在水中加入适量的小苏打,然后再将酸菜切块或切片,放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右,这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。

三、腌菜太酸怎么处理?

腌酸菜的时候,首先要把酸菜洗干净,然后把它在锅里面捞一道出来,把它放在冷水里面浸泡,如果泡在谈里面太酸了的话,可以把它拿出来,在水里面泡,使劲劲儿泡,泡了之后他就不会那么酸,可以拿来做鱼,可以做酸菜汤,可以做很多美味的菜腌酸菜的时候,首先要把酸菜洗干净,然后把它在锅里面捞一道出来,把它放在冷水里面浸泡,如果泡在谈里面太酸了的话,可以把它拿出来,在水里面泡,使劲劲儿泡,泡了之后他就不会那么酸,可以拿来做鱼,可以做酸菜汤,可以做很多美味的菜,酸菜也是一种很好的美味

四、腌菜太酸怎么去除?

腌菜太酸多洗几遍后,再用清水泡时间长一些,把酸味拔出去。

五、大理酸腌菜做法?

首先买好青菜,然后把青菜清洗干净以后晾晒,晒到水分没有以后切成小块,放入盆里,撒上盐巴拌匀腌几分钟以后挤出青菜里面多余的水分,把挤好的青菜和胡萝卜丝一起倒入另一个干净的盆里撒上盐,辣椒拌匀,盐要适量不可多亦不可少,然后塞入瓶子里,塞的时候尽量用点力塞紧放十天左右就可以吃了。

六、腌菜酸有毒吗?

没有

但是腌菜属于腌制食品,既然是腌制食品,就无法避免亚硝酸盐问题,亚硝酸盐是公认的致癌物质,一次性食入300毫克到500毫克的亚硝酸盐即会对人体造成危害,而泡菜在腌制3-8天时,亚硝酸盐含量是最高的,因此大量食用腌制时间不长的泡菜会对身体造成危害。

七、酸腌菜的热量?

酸腌菜热量较低酸腌菜用的是醋、盐等调料,几乎没有油脂,也不含糖分,消化吸收起来相对简单,热量低相比于薯片、糖果、巧克力等零食,酸腌菜不仅热量低,还含有丰富的纤维素,有助于促进消化健康,建议适度食用

八、腌菜酸了怎么办?

1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅中,加入盐、糖、味精、大料烧开后,把上面的浮沫捞去,可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完后泡沫消失,酸味就会消失。

3、倒入适量白酒,同时加入适量的盐在菜坛中,白酒起到防腐的作用,盐能改变酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半,加一些糖,同时加入一些新的菜,酸味就可以纠正。

九、酸腌菜怎么做好吃?

1、肥瘦相间的肉切薄片

2、热锅下油(少许,因为肉还要出油),肉片下锅煎至卷曲;

3、炒至入味;

4、加入生抽、少许盐、五香粉、少许辣椒粉,继续

5、加入腌菜,翻炒一分钟;

6、出锅装盘;

十、腌菜有点酸怎么办?

一,在菜拿出来以后,拧干水,然后在放入清水的盆中浸泡半个小时,之后拿出来,再拧干,换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释,菜里面的醋酸会减少很多。

二,在做菜的时候,如果嫌味道太酸,那么,可以适当的添加一些糖,不但味道鲜美,也能降低菜的酸味

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