怎么区分牛前腿腱子？

一、怎么区分牛前腿腱子？

牛前腱是位于牛前面两条腿的肌腱，由于牛的前腿活动量比后腿少，因含有一些脂肪，故肉质软嫩一些，牛肉香味也更重一点，它的筋络也比较细；而牛后腱就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担绝大多数的重量，且活动量比较大，所以肉质比较硬，所含的“筋”比较粗，切开后看比较明显，几乎不含有脂肪，故肉质也比较柴。

二、牛腱子怎么吃？

步骤/方式一

把准备好的牛腱子清洗干净备用

步骤/方式二

所有调料准备好.香菜切碎.生姜切片.

步骤/方式三

清洗干净的牛腱子放姜片.料酒.倒入锅中.

步骤/方式四

水开后大火煮10分钟

步骤/方式五

然后捞出来凉水清洗干净

步骤/方式六

重新换水炖煮锅中下牛腱子肉

步骤/方式七

放葱姜蒜.八角.香叶.干辣椒.

步骤/方式八

放冰糖.盐.十三香.料酒.生抽.老抽.醋.盖上锅盖焖煮70分钟左右即可.

步骤/方式九

焖煮好的牛腱子透着浓浓的香气.在锅中浸泡2小时

步骤/方式十

小时后捞出控干水分

步骤/方式十一

再调一个灵魂酱汁：一勺生抽.一勺香油.半勺醋.少许白糖.一勺蒜末.一勺白芝麻.两个小米辣切碎香菜末搅拌均匀就可以了.

步骤/方式十二

最后切片装盘，蘸上蘸料食用就完美啦

三、牛大腱子小腱子区别？

前牛腱子：它是属于牛前腿上的肌肉，因为牛前腿的运动量比较少，所吃起来更加的Q弹细腻，筋膜比较多，吃起来香软易嚼，汁水饱满，一般用来做卤牛肉。

后牛腱子：它是属于牛后腿上的鸡肉，因为牛后腿的运动量比较多，所以吃起来紧致有劲，筋膜比较少，瘦肉比较多，吃起来香浓软烂，一般用来炒和煎。

四、冷吃牛肉用牛腱子还是牛后腿？

凉拌牛肉一般会选择牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，还有花腱，腱子心，边腱等分法。

牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。

而且选择卤好的牛腱子肉，切的时候，在颜色上也会更加饱满，切盘凉拌摆盘时会更加漂亮的，菜品的颜值也是我们能够感受和品尝美味的一个重要条件哦！

五、牛腿腱子做法？

1.

首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。

2.

接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。

7.

两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。

六、牛小腱子和大腱子的区别？

大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小，长的位置和肉质不同

第一，大小不一样，

第二肉质不同，大牛腱子肉质厚，做熟了吃起来筋筋道道的，小牛腱子肉比较嫩，做熟了吃起来入口滑嫩，比较好嚼，总之牛腱子肉是一种低脂肪，低胆固醇，低糖，高蛋白，含多种胶原蛋白，营养价值高，肥肉少，瘦肉比较多，老少皆宜

第三，大腱子肉长在大腿上，小腱子肉长在小腿上，但两种肉都是纯瘦肉，很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的，味道都很鲜美，腱子肉营养价值也是很好的，瘦肉相对比肥肉更容易消化，所以很多大人小孩都爱吃

七、牛前腱子与后腱子图片区别？

牛前腱子、牛后腱其实是很好区分的，因为它们的外观，有很大的差异。

首先我们可以通过牛肉的筋膜，去对其进行辨别，牛前腱它的筋膜是非常多的，可以明显观察到牛肉的表面，会覆盖上一层白色筋膜。

牛后腱虽然也带有一定筋膜，但是它的筋膜是非常少的，并没有前腱那样多。且牛肉中所富含的瘦肉，是特别明显的，用手去按压的话，瘦肉的肉质还特别紧实，很有弹性，比前腱的弹性足。

八、牛前腿腱子与后腿腱子区别？

牛前腱和后腱的区别？

1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同；

2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少；

3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒；

4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口

九、小孩怎么吃牛腱子？

将牛腱子切成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，捞出牛肉，洗净，重新加葱姜料酒和牛肉，大火煮开，小火煮两个小时，再加西红柿煮十分钟，加盐，即可。

十、牛腱子怎么吃最好？

准备食材：牛腱子肉两斤，八角、花椒、桂皮香叶、山楂、陈皮、生抽、老抽、精盐。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的牛腱子肉两斤，把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡好的牛肉没有任何腥味，这样就不用放料酒去腥了。做酱牛肉时一定要选择牛腱子肉，营养高价格低。

2.泡发好的牛腱子肉，我们给它取出来。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在做酱牛肉的时候，酱香浓郁更入味。用刀从中间给它切开一分为二。

3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入葱姜去腥，直接用手给它抓拌均匀腌制两个小时备用。做酱牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再卤的时候就特别好吃啦。

4.两个小时过后， 准备配料。切好的葱姜干辣椒段放入盘中，然后再放入一颗拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香叶两片，卤肉必备的八角和花椒。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热放入食用油，油热后把这些准备好的配料放进去炒香。然后再放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱。用大火给它翻炒均匀。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加进来。料汁同样也加进来，然后放入晒干的山楂片以及陈皮。

6.盖上盖子大火烧开，水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气，然后再转中火慢卤45分钟。45分钟后，不用再打开盖子。盖上盖子给它浸泡一晚上。

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