煮牛腩的做法和配料？

一、煮牛腩的做法和配料？

材料:牛腩400克 花菜90克 番茄1个 洋葱半个 调料：辣椒油少许 调和油4汤勺 白糖适量 盐巴适量 鸡精适量 玉米淀粉 1勺 番茄酱2汤勺 生抽1汤勺

步骤：

1.把蔬菜类洗净切块。

2.坐锅上火把锅烧热倒入调和油 。

3.牛腩装大碗倒入生抽和玉米淀粉抓匀。

4.倒入锅内滑散表皮变色盛出备用。

5.在把锅烧热倒入少许的油，倒入切好的蔬菜翻炒。

6.倒入盐巴鸡精白糖调味加入温水。

7.倒入番茄酱。

8.倒入白米醋。

9.倒入牛腩，开大火焖煮上20分钟。

10.在出锅前淋入少许辣椒油提味。

二、煮牛腩正确方法与配料？

步骤/方式1

准备一个八角、一小块桂皮、两片香叶、一块冰糖、生姜拍扁，再把小葱挽成结，另切几片生姜备用。

步骤/方式2

萝卜切滚刀块

步骤/方式3

牛腩切块

步骤/方式4

牛腩冷水下锅，加葱姜，白酒大火煮开

步骤/方式5

捞出投凉

步骤/方式6

起锅烧油，葱姜炒香

步骤/方式7

放牛腩炒至变色，加白酒去腥

步骤/方式8

加生抽、老抽，蚝油及冰糖翻炒

步骤/方式9

倒入开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开

步骤/方式10

放胡萝卜块，加盐胡椒面小火炖30分钟

步骤/方式12

放入水淀粉勾芡收汁

步骤/方式12

洒上葱花即可

三、牛腩煮什么好？

西红柿炖牛腩，咖喱土豆牛腩，萝卜炖牛腩。

四、煮牛腩要放什么配料才好吃？

煮牛腩可以放白萝卜一起炖才好吃。

五、牛腩用什么配料？

主料：牛腩、番茄；

配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉；

调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖。

１、准备牛腩５００克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫２分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。

２、牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。

３、锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒１分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。

４、加入鸡粉２克、食盐２克、五香粉１克、料酒５克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。高压锅上汽以后，转小火炖只需１０分钟左右即可。

５、１０分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒２分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉２克、食盐２克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调得更加红润一些。

６、番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨５分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。５分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花即可

六、牛腩汤粉的配料是什么？怎么煮的？

1、牛腩粉上汤制作

原料

　　猪筒骨、牛骨、姜、香料包、B料（主要有重量味100-1000克不等的食盐、鸡精、白糖）、食用油等原料。其中香料包有重量味10-20克不等的罗汉果、桂皮、八角、甘草、陈皮、香叶等混合而成。。

制法

　　将猪筒骨和牛骨切洗干净，放入水中用大火烧开，撇去浮沫后，将其取出放入不锈钢桶，加入清水20千克并再用大火煮沸，接着调至小火，放入老姜、白酒、香料包熬制约5小时，最后将骨头过滤留汤即可。

2、牛腩制作

原料

　　鲜牛腩肉、食用油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、味精、黄糖及桂皮、八角、陈皮、八角、甘草等辛香料。

制法

　　（1）将牛腩用刀剔去废料、油脂、污迹、毛发，分割成2－3斤重的大块并清洗干净。

　　（2）将清洗干净的牛腩放入沸水锅氽水25－30分钟后，将熟透的肉捞出沥干水备用。

　　（3）将沥干水冷却后的牛腩切成1.5厘米长，宽2厘米，高1.5厘米丁状，放入食用油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、味精、小块黄糖等调味料小炒3分钟，然后加入牛骨汤和装有桂皮、八角、陈皮、八角、甘草等香料的香料包大火煮10分钟，转小火焖40-50分钟即可。

3、梧州牛腩粉制作工艺流程

　　鲜湿河粉——沸水中烫热——捞起沥干水——添加上汤——加牛腩和佐料——加入配菜——拌匀食用。

原料

　　鲜河粉250克、牛腩60克。

辅料

　　牛腩粉上汤300克、食用油8克、生抽10克、新鲜蔬菜50克、葱5克。

制法

　　（1）将鲜食河粉经过95℃以上温度的水浸泡约3-5秒捞起，沥干水后置于碗中。

　　（2）在烫好的河粉中加入适量的上汤，配以牛腩、食用油、酱油、香麻油、配菜、辛香料等辅料，搅拌均匀入味而成。

七、牛腩汤粉的配料是什么?怎么煮的？

牛腩汤粉 用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。 制作过程：

1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；

2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；

3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；

4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

八、牛腩用铝锅煮好还是铁锅煮好？

牛腩我觉得还是单独炖最好吃，一斤牛腩切比麻将再大一些的块，然后小火不扣锅盖焯水8-10分钟捞出。

在焯水的同时另起一口锅，注入冷水，四勺柱候酱，半勺蚝油，陈皮罗汉果少许，文火烧沸，然后把焯好水的牛腩放进来煮到收汁即可。注意一定两个锅同时做，牛腩的温度上去了就不能降下来，不然会老。

同样差不多的可以做西红柿炖牛腩，也是牛腩焯水后另起一锅沸水，加料酒，继续炖，待肉烂加盐调味，后加入西红柿和茄汁黄豆罐头炖透即可，不用格外加味精了，许多罐头都添加谷氨酸钠了。这道菜口味酸甜，肉香味敦厚，口味有层次，冬日暖身，滋补，下饭，打牙祭均可。做牛腩一定要注意焯水去除血沫，捞出后就得进热锅，不能碰冷水，还有就是火候要足，收汁要干，不然清汤寡水的不入味，口感还老。

九、炒牛腩要什么配料？

需要用到花椒大料，洋葱，胡萝卜，青红椒，葱姜蒜，柠檬汁

十、牛腩不能放什么配料？

炖牛肉的时候，很多人喜欢在牛肉里面加八角和桂皮，这两样虽然是非常好的香料，但是炖牛肉要是加入这两香料，很容易把牛肉中的腥味给逼出来，也容易使牛肉吃起来更加难吃，所以千万不能放。

另外，牛肉不能放花椒，因为花椒具有非常浓重口味的调料，如果放在其他的食材里面是可以的，但是在炖牛肉汤的时候放一点花椒和大料，不仅会让它的颜色变黑，而且会让牛肉吃起来有一股很浓重的异味，掩盖肉类本身的鲜美。

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