一、至尊上脑是什么肉?
指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
二、上牛脑是什么肉?
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
三、巴西牛上脑和新西兰牛上脑区别?
两款牛上脑产地不同:
巴西牛上脑产自巴西,它的特点:白肉和红肉是分开的,无明显纹路,白是白,红是红,一块一块的。而且不会有膻味,色泽暗红无光,肉的表面摸上去粘手,用手指轻压会留下明显的凹陷。
新西兰牛产地是新西兰,上脑的特点:以天然放牧方式饲养的牛为原料,肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性,嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差,因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。
四、上脑肉做法?
牛上脑 280克
、 盐 10克 、 香叶 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火锅底料 100克 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 一束 、 香葱 两根 、 芝麻 两勺
烹饪步骤
步骤1/8
腌制牛肉片:白糖一勺,胡椒粉半勺,料酒、生抽各一勺,玉米淀粉三勺,蛋清一个,抓匀后封油
步骤2/8
生菜铺盆底,倒入煮熟的各种颜色的蔬菜
步骤3/8
火锅底料切碎
步骤4/8
花生油六成热放入姜片,葱段,蒜片,花椒,麻椒,香叶,切碎的火锅底料,炒制出香,加纯净水
步骤5/8
挂浆的牛肉逐片汆入汤中,烫五分钟后,端起全部倒入铺菜的盆中
步骤6/8
中间放香葱末和香菜末,再放两大勺加入了花生碎和熟芝麻的辣椒粉
步骤7/8
锅内热花生油,入鲜花椒,蒜末,芝麻,九成热时倒在辣椒粉上
最后一步
加味精搅匀即可开吃啦,香辣嫩滑,下饭的最佳菜肴。
分
五、巴西牛上脑和新西兰牛上脑哪个好?
新西兰的牛肉品质整天上要比巴西的好,新西兰的牛以天然放牧饲养为主,草场草料优质,牛肉的口感比牛棚饲养的牛肉更有弹性,任性,嚼起来鲜嫩多汁,就算烹饪时间很长也不易变硬变烂,大多数厨师都喜欢采用新西兰牛肉烹饪。
巴西的相对新西兰的要差一些,更适合做烤肉,高蛋白低胆固醇著称。
六、黑牛上脑是什么肉?
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。
牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到 前脊椎(眼肉)上部的肉,
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.
经典菜肴
煎牛上脑肉扒
菜系及功效:家常菜谱
煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
牛上脑分割
制作材料:主料:
辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
做法:
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。
2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
七、上脑肉和上脑芯的区别?
牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较肉质滑嫩多汁,肥瘦分布均匀,有着大理石一般的纹路,口感好且不腻,营养价值高却低脂肪,上脑芯--是指脖子后面连接眼肉的部位,属于肩胛至颈部的位置。
八、上脑肉最佳吃法?
用料:
牛上脑500克,孜然酱110克,姜3片,蒜3瓣,紫圆葱半个,料酒1勺,玉米油 1勺
做法:
1、准备牛上脑500克,切大片备用
2、半个紫圆葱切大圈
3、3片姜,3瓣蒜切片备用
4、紫圆葱圈和姜片蒜片放入牛上脑里
5、放入110克大喜大孜然味酱料
6、放入110克大喜大孜然味酱料
7、1勺料酒,抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时
8、4小时后放入1勺玉米油
9、搅拌均匀
10、烤盘上放锡纸,把牛肉平铺到烤盘上
11、留一点点酱料和圆葱圈
12、烤盘上盖上一层锡纸,200度预热5分钟,200度烤10分钟
13、10分钟后取出烤盘,锡纸去掉,把牛肉翻一面,再把剩下点的酱料和圆葱放上,放入烤箱再烤10分钟。
14、烤制好的牛肉就好了
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九、什么是上脑肉?
牛肩部的肉,是仅次于里脊的高档肉,很嫩可以制作牛排。
1、牛上脑:指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
十、牛上脑肉和上脑芯的区别?
上脑芯,属于稀有部位,位于动物肩颈部靠后、脊骨两侧的位置。它的名字一样,吃完就“上脑”了。
2.上脑边西冷眼肉的价格,一线部位了,现在貌似整个上脑把上脑边去了就叫上脑心,肉的口感, 雪花, 品质都要比上脑好, 而且肉的"板型"比较好, 适合切面烧烤, 所以这个部位烧烤店喜欢用, 价格来说, 上脑编的价格会比上脑贵!


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