爆炒羊肉怎么做不膻

一、爆炒羊肉怎么做不膻

爆炒羊肉怎么做不膻

爆炒羊肉是中国传统的地方风味菜肴之一，以其鲜嫩多汁、口感独特而闻名。然而，一些人在烹饪羊肉时常常会遇到一个问题，就是炒出来的羊肉总是有一股膻味，影响了食欲。那么，究竟如何才能炒出不膻味的羊肉呢？下面我们来分享一些调理的小技巧。

选购新鲜羊肉

要想炒出不膻味的羊肉，首先要选购新鲜的羊肉。新鲜的羊肉外表光泽，色泽鲜红，没有明显的气味。购买时可以选择颜色均匀、有一定脂肪分布的部位，这样做出的羊肉更加鲜美可口。

去除膻味的小窍门

除了选购新鲜的羊肉，还可以通过一些小技巧去除羊肉的膻味。

• 先用淡盐水泡羊肉片片刻，然后用清水冲洗干净，有助于去膻味。
• 在炒制羊肉前，可以加入一些料酒和生姜丝进行腌制，这样可以去除膻味并增添香气。
• 在羊肉炒熟之前，可以加入一些醋，不仅可以去膻味，还能使肉质更加鲜嫩。
• 在炒制羊肉的时候可以加入少量糖，糖能够中和膻味。
• 尽量少用油，羊肉本身带有一定脂肪，过多的油脂会增加膻味。

正确的烹饪方法

除了选购新鲜的羊肉和去除膻味的小窍门外，合适的烹饪方法也非常重要。

首先，切割羊肉的时候要趁肉还冷的时候进行，这样切割出来的肉片更加均匀。切割时尽量沿着肉纹切割，这样可以避免羊肉肉质松散。

其次，烹饪羊肉时要使用高温炒制的方法，这样可以减少羊肉出水，并且短时间内将羊肉炒至熟透。

最后，炒制羊肉的时间不能过长，以免肉质变老，影响口感。一般情况下，炒制3-5分钟即可。

搭配调料的技巧

在炒制羊肉时，适当搭配一些调料也能使羊肉更加美味。

• 葱姜蒜：切成末状后炒香，可以增加羊肉的香味。
• 辣椒粉：根据个人口味适量加入，能够提升羊肉的风味。
• 孜然粉：对于爱吃孜然风味的人来说，加入适量的孜然粉能够增添风味。
• 花椒粉：适量加入花椒粉，可以使羊肉更加麻辣可口。

其他需要注意的事项

除了上述技巧之外，还有一些需要注意的事项：

• 炒制时间：炒制羊肉时时间不宜过长，以免影响肉质。
• 火候掌握：掌握好火候，不宜过大火，以免炒糊羊肉。
• 忌用生粉：羊肉表面有一层薄膜，用生粉容易糊锅。
• 不宜多次翻炒：羊肉炒一两次即可，翻炒次数过多会影响口感。

总的来说，炒制不膻味的羊肉需要注意选购新鲜的羊肉，去除膻味的小窍门，选择合适的烹饪方法以及搭配适宜的调料。希望以上分享对您有所帮助，祝您炒出美味不膻味的羊肉佳肴！

二、什么羊肉不膻？

哈萨克羊的肉质细嫩,膻味较轻。哈萨克羊肉中蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸的含量较高,尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种不饱和脂肪酸,远高于一般羊肉品种,而它的短链脂肪酸的含量较低,这或许正是它膻味很小,甚至让人感觉不到的原因。

马头山羊的生长速度快、体型大、肉用型良好,马头山羊体质结实、繁殖能力强,膻味小。

藏羊肉质鲜嫩、口味纯正、无膻味、不油腻、营养丰富

三、内蒙的羊肉到底膻不膻？

内蒙古放牧以绵羊为主。从品种上来说本身膻味就少。

同时，内蒙古有着优质的天然草场，并且草场拥有多达600余种中草药植物，这些水草富含碱性物质，与羊体内的酸性物质产生中和反应，使得羊肉膻味大大减少。

牧区放养，也让羊群的分泌物得以及时挥发，不容易淤积于体表，这也是不膻的一个重要因素。

无论是涮羊肉、手抓羊肉还是烤全羊，内蒙古羊肉都是不错的选择。

四、青海的羊肉为什么不膻？

一，青海的羊除了留作育种的，其他的公羊全部阉割。阉割后的公羊肉质膻腥味比较小。

二，大部分的羊是自然放牧状态。羊在自牧状态下，营养均衡，脂肪正常。

三，羊肉在处理加工时，放入一些香辛料，把膻味去除了。

四，人工育肥羊的肉味要看育肥条件和饲料。大部分育肥羊肉味是臭的。

五、为什么新疆的羊肉不膻？

新疆的羊肉一般没有膻味是因为正宗新疆羊肉,肉又香又嫩. 这里圣传一句话,新疆的羊走的是黄金大道,吃的是天然中草药,喝的是天山雪水,也就是矿泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝,拉的是六味地黄丸,尿的是太太口服液.即使肉凉了,也不会有膻味。当然这只是坊间的传闻，究其原因是新疆炎热干燥降雨较少，在夏季时地面的水分蒸发量非常大，这就导致新疆的草地盐碱化非常严重，而羊常年吃这些盐碱化的草料，他们身上膻味自然就少了很多。

六、怎样烀羊肉不膻？

胡萝卜去膻法：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。

七、怎么烧羊肉不膻？

羊肉去膻气的方法：1、香菜去膻法：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

2、胡萝卜去膻法：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。

3、花椒去膻味法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

扩展资料

吃羊肉的好处1、补肾。据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。2、养生。羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为：适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。3、防癌抗癌。研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。4、不易发胖。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。参考资料 人民网-冬天吃羊肉好处多 如何去除羊肉膻气？

八、羊肉不膻的妙招？

一、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

二、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

三、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

四、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

五、花椒去膻味法

在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

六、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

七、孜然去膻法

孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味——把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

八、白酒去膻法

烧羊肉时，加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美，并且容易烂。

九、米醋去膻法

将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

十、香料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

十一、大葱去膻法

无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说，是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

十二、咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

十三、绿豆去膻法

在炮制羊肉时，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

十四、橘皮去膻法

平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

十五、核桃去膻法

在炖羊汤之前，准备几个核桃，将核桃打破后（不用去壳），用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，再和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

十六、浸泡去膻法

将羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

十七、山楂去膻法

准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候，就放入洗干净的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

十八、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

十九、蔬菜腌渍去膻法

制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

二十、味精去膻法

炒羊肉时放入少量的味精，能有效去除羊肉的膻味。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

九、什么种类羊肉不膻？

1、哈萨克羊的肉质细嫩，膻味较轻。哈萨克羊肉中蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸的含量较高，尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种不饱和脂肪酸，远高于一般羊肉品种，而它的短链脂肪酸的含量较低，这或许正是它膻味很小，甚至让人感觉不到的原因。

2、马头山羊的生长速度快、体型大、肉用型良好，马头山羊体质结实、繁殖能力强，膻味小。

3、藏羊肉质鲜嫩、口味纯正、无膻味、不油腻、营养丰富。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。青海拥有丰富肥美的草场资源，孕育着优质的藏系羊。独特的地理位置及特殊

十、羊肉怎么冻不膻？

现实生活当中，新鲜羊肉要搁保鲜纸包裹好密封起来，放到冰箱里速冻，这样蹦出来的羊肉一般的情况下没有多少羊的腥煽味儿

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