一、西冷牛排是什么？
西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟
西冷牛排是是英文Sirloin steak的音译，也称作沙朗牛排、纽约客。取自牛的上腰部，属于牛外脊肉。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力牛排高，带有大理石花纹，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜，弹性较好。在肉的外延带有一条白色肉筋。
西冷牛排没有骨头，是牛排肉集中在一起压制成长形，园形的肉片，并添加一些佐料冷冻封存，是西歺的一个牛排品种，嫩而脆，味微咸而鲜。
二、什么是西冷牛排？
都铎王朝第二任君主，，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构丛睁成，西冷牛排按质量的不渗纤岁同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排的做法，准备材料：西冷牛排：一块、黄油：少许、黑胡椒粉：适量。
1、将冷冻的西冷牛排提前半小时取出解冻，然后用厨房纸吸竖镇去血水。
2、平底锅涂薄薄一层的黄油。
3、开大火将锅烧热，牛排放入，煎40秒，然后翻另一面再煎40秒。
4、再将牛排四周煎一下，取出装盘，撒上适量的黑胡椒粉，切成小块即可食用。
参考资料来源：百度百科-西冷牛排
1.西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250―300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
2.做法：
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜知哗粉搭模行等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，码昌喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
西冷就是牛扒里面外脊的那一部分,牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的,
三、西冷是什么？是哪个部位
西冷 英文名SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）（易实惠冻品商城），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。品质、历慎级别好的西冷 如5A级别的西冷（可在易实惠冻品商城看一下） 有些人会觉得生吃比较好 这个看个人喜好了。西冷牛排并非单指某一固定区域，主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点;在美国的话，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。
西冷极具辨识度，呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。
肉质鲜嫩度仅次于菲裂烂谈力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肆碰肉筋，总体来说口感细嫩多汁，又富有嚼劲，建议最好不要超过五分熟。
西冷 英文名SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）（易实惠冻品商城），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的瞎橘外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人磨蔽团和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。品质、级别好的西冷 如5A级别的西冷（可在易实惠冻品商城看一下） 有些并缺人会觉得生吃比较好 这个看个人喜好了
西冷是牛腰部的脊肉。
西冷在后腰，后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾裂桥樱端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪，肉质细嫩，肆丛最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。
西冷，也有译为消冲沙朗的。
部位
