是PS级，顶级牛肉。
1、PS指的是Prime Steer（高级阉公牛），Steer是阉公牛的意思，官方原话：Steer=Male cattle castrated when young.
2、C级
C级指的是Cow（母牛肉），有六只以上永久齿的母牛（Female cattle having more than six permanent incisors）。
3、B级
B级指的是BULL（未阉割的公牛，完全保留第二性征）Entire cattle with masculine characteristics.
新西兰顶级牛肉是PS级，腌公牛或未孕的小母牛，重量超过145公斤着，这类牛只产肉率低，但肉质好，花油密集，特别是牛柳肉眼肉质更美，价格更高。
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