一、生抽腌腊肉怎么腌?
1.材料:五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,盐10克,糖100克,八角陈皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加太多盖过肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)
3.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)
二、腌腊肉放什么配料腌?
腌腊肉对猪肉没有过高的要求,只要新鲜就行,如果想最好吃建议用五花肉,用它做出来的腊肉又好看又好吃。
猪肉准备好不要去皮,用干净的布将猪肉表面擦一擦,去掉猪肉表面附着的水分,再给猪肉表面倒高度白酒,用手擦洗几遍,将猪肉处理地干干净净。
然后把炒锅洗净烧干,放入食盐、花椒、桂皮、八角,开小火不断翻炒,炒出香气就好了,经过干炒后食盐变了色,有些微微发黄这是正常情况。
将猪肉放在干燥的盆内,食盐香料放凉后撒在猪肉表面,再给手去反复揉搓,每一个部位都揉搓到位,让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上,经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。
处理好后,给猪肉上压一个重物,比如装了东西的盆子、石头,不能油水,再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。
猪肉要腌制一个星期才可以晾晒,在腌制期间,我们要勤快一点,每天都要去翻动一下猪肉,将最下面的翻到上面,这么做可以避免下面的猪肉变臭,也能让所有猪肉都味道均匀。
等腌好后,给猪肉扎一个洞,用绳子将猪肉绑起来,再将猪肉挂在室外晾晒风干,晚上取回来悬挂,第二天再拿出去晾晒,就这样风干数天,就做成腊肉了。
腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋,袋子扎好放进冰箱存放,这样可以放很久不坏。
炒腊肉的时候,把腊肉切片焯个水再煸炒,或者腊肉整块下锅煮熟再切片,都是很好吃的做法,可以试试。
腌腊肉,记住4点窍门:
一是猪肉不要用水清洗,很多人腌肉的过程中变臭了,多半是猪肉用水洗了,或者沾到水了,这样一来就很容易出现肉臭的情况。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生,于是就故意用水把水清洗一下,虽然这样做出来心里舒服一点,但是肉没有晾干特别容易坏掉,所以还是不要沾水的好。
为了确保猪肉干燥,做腊肉前要先用干毛巾擦一擦,并用酒擦洗消毒,这样做就万无一失了。
二是猪肉腌制的时候不能不管了,要每天去翻动一下,避免肉一直压着不透气变臭。
三是注意盐的比例,一般一斤猪肉放25克盐,少了的话肉会坏。
四是盐要下锅炒干,并搭配香料一起炒,用这样的盐去腌肉,不仅香味足还不易坏。
三、牛肉怎么腌腊肉?
1、要做腊牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质为佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用
3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制,用纱布盖好,让肉排酸发酵,等到略有酸味,触有粘感。此时取出切成片,厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。
注意不要一次把配料倒入,应该分多次以上撒入搅拌,以免香料拌不匀
4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般烘3~4小时就可以了,出来后,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开。
四、腌腊肉时间?
8小时以上为宜。将猪肉洗净,在通风处晾干,将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好,每30~45分钟搅拌一次,至少8小时以上腌制,把肉用绳捆起来,挂在空中晾干,最好避免阳光直射,晾干3-4天即可。腌肉用食盐腌制,又叫渍肉、盐肉、咸肉;其产品特点外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
五、热盐腌腊肉还是冷盐腌腊肉?
腌制腊肉是热盐好还是冷盐好?我个人的观点肯定是用冷盐好。
把盐炒热的作用有两个,一个是去掉严重的水分,加快肉类腌制品的时间,让他更快的腌制入味,可以食用,还有一个就是增加腌制品本身的香味,在原来的香味上,使猪肉的香味更进一步,简单点,就是使猪肉更香。就算是炒盐,把它炒热了,还是要放冷了,再腌制猪肉,这样可以保持肉的品质,长久不变,如果要用热盐,热盐的温度可以让肉微微变质,这样会导致猪肉很快会腐烂。
六、腌笃鲜的咸肉用腊肉代替可以吗?
如果是自己家里做着玩,你想放什么都无所谓当然是可以了,但是腊肉跟鲜肉完全不是一个味儿,而腌笃鲜的鲜很多都来自咸肉。
所以……咸肉是腌笃鲜的灵魂……
七、鱼怎么腌?
首要要看腌什么鱼、淡水鱼还是海鱼。先不管他啥鱼吧。1、鱼洗净,特别是肚腩里面的黑色膜要彻底去除;2、稍晾干(水份多了,腌后影响鱼的肉质),撒盐,腌稍微比平常现做吃要多0.5备倍。最好喷点二锅头或料酒;3、腌制一周后天,再用纱布包好鱼块,用重物压2-3天(这样腌制的鱼吃起来才会成瓣状,口感滑嫩)。以上是最普通的腌法。不同的地方,有不同的腌制方法。
八、如何腌腊肉好吃,腌腊肉的3种做法?
1、选肉,腌制腊肉时,选肉很关键,腊肉要选五花肉,最好是肥瘦比例四六开,太瘦容易塞牙,太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条,这种尺寸便于腌制和入味,而且这样一块肉正适合一顿的量,切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌料,腊肉是否好吃,与腌料有很大关系,锅中加盐,盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐,炒出热气后,再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒,炒出香味后,关火晾凉备用。
3、腌制,处理好的肉一定不要清洗,那样放的时间不会长久,先用高度白酒整个搓洗一遍,目的是增香消毒,延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽,生抽本身可以防腐增香,另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上,而且要细心地按摩,使猪肉能充分地吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,然后用盖上盖子腌制5~7天左右。
4、晾晒,腌制过程中要不断地调换位置,目的是腌制更均匀,入味也更均匀,腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟,这样腌出的腊肉不会太咸,而且颜色也会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
九、酱油腌腊肉要腌多少天?
三天
酱油肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定,肉宽厚约5cm左右,酱制时间为3天,如果肉比较厚、比较大的话,可以再多酱几天,反之时间要减少,然后晾干,至于晒几天,需要看当地的气候,还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定,如果没腌好就晒会变质、发臭。
十、腊肉腌淡怎么补救?
1、在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样,咸鱼咸肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。
2、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
3、用洗大米的水浸泡咸肉腊肉效果极好,可以褪至淡味,然后炒煮再调盐,味道更好
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