牛肉怎么看嫩不嫩？

一、牛肉怎么看嫩不嫩？

看色泽

新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度

新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

二、牛肉怎么炒口感才嫩？

首先，在炒牛肉之前，要确保牛肉的新鲜度，牛肉的质量会影响结果的口感。其次，牛肉的诱人的口感取决于把握的温度和火候，炒牛肉时需要把锅烧到五成热，加入食用油，将牛肉放得比较密集，应该在每颗牛肉的表面都能看到油的痕迹，一般情况下，牛肉的炒制不要超过三分钟，牛肉炒完后，再加入酱油，芝麻油，芥末，葱姜蒜，生抽，蚝油等调料，翻炒均匀，这样可以让牛肉看起来散发着诱人的香气；最后，少放盐，这样可以保持牛肉的口感嫩滑，从而达到口感鲜嫩的效果。

根据国家营养健康评估中心（NCPEP）的调查结果，经常食用牛肉可带来许多健康益处，牛肉含有丰富的脂肪、碳水化合物、蛋白质和微量元素，有助于改善和维护身体机能。牛肉富含甲状腺素、核黄素、烟酸、维生素E和B族维生素，帮助维持正常的新陈代谢与体能，特别是对小儿发育非常重要，有助于减少发生贫血的风险，促进生理功能的健康发育。

此外，研究表明牛肉中的全面脂肪组分中，对不同类型的脂肪酸有分歧性影响，它可以调节血液糖水平，帮助控制过度摄入糖分，减少血脂升高。当食用了适量的牛肉后，它还可以帮助提高腺嘌呤水平，从而改善肠道运动，扩张血管，同时可以减少心血管疾病的风险。

因此，要注意经常食用牛肉的数量，绝对不建议每餐食用牛肉；确保每份摄入量均衡，并让其他蔬菜和水果分享每餐，以保持健康的膳食养状况，这样身体才能充分获益。

三、牛肉怎么做才嫩?

做过一次粉蒸牛肉，牛肉放些甜面酱，高度白酒，生抽腌制，最关键的是要将菠萝挤汁拌入肉中，放冰箱腌制两两小时后，按普通粉蒸肉的做法拍粉上锅蒸熟即可

四、牛肉腌制不嫩怎么补救？

水分流失才会造成腌制的不嫩，甚至变色。

这样你用蛋清和生粉腌制就可以了，或是直接用生粉腌制，再加一点食用油。生粉和其它粉的区别在于，能更好的锁住肉的水分。这样做，看着新鲜，而且烤出来的牛肉串也更香，更嫩。

【腌制牛肉】

食材：牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：首先准备一小块牛肉，先观察一下牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，也就是把牛肉的纹路切断，这样牛肉才嫩，切片切条都可以去，切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。

第二步：然后我们先来做个葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁水，然后倒入少许开水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了；然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀，入底味的同时给肉上一下色，然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀，让肉充分吸收水分，加入葱姜水不但可以去腥，还可以让肉吸收水分，变得更嫩。

第三步：之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，鸡蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我们再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以起到锁住水分的作用；最后我们再加入适量的食用油拌匀，封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。

一定要注意里面的调料和顺序都不能错，尤其鸡蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且顺序不能错。按照这个方法和顺序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以试一下哦。

五、自发粉腌牛肉嫩不嫩？

不嫩。

牛肉加自发粉后形成不了糊状涂层酵母是用来发酵用的牛肉不会嫩。牛肉在腌制的时候，不应该裹淀粉，而应该放蛋清和食用油，这样不仅让牛肉入味，还能增加滑嫩的口感。

腌制牛肉的时候多撒一勺白糖，既可以起到提鲜的作用，它还能软化牛肉的纤维，起到加快牛肉软烂的作用。

六、新西兰嫩牛肉炒多久

新西兰嫩牛肉炒多久

做一道美味又嫩滑的新西兰嫩牛肉需要一些技巧和耐心。关键在于炒制的时间和火候掌握得当，才能保证牛肉保持嫩滑的口感。那么，你知道新西兰嫩牛肉应该炒多久吗？接下来，我们将为您详细介绍。

新西兰嫩牛肉炒制的时间取决于你喜欢的熟度和菜品的特点。一般来说，炒制新西兰嫩牛肉不需要太长时间，以免过熟导致口感变硬。下面，我们将为您介绍两种常见的炒制方法及对应的时间。

方法一：快炒法

快炒法是一种非常常见且简单的炒制方法。它能够保持新西兰嫩牛肉的鲜嫩口感，但同时要求操作要迅速。

1. 准备好所需的食材：新西兰嫩牛肉、蔬菜、调料。

2. 将锅预热，加入适量的油。

3. 倒入切好的牛肉，快速翻炒，保持火力大。

4. 当牛肉变色并稍微变硬时，加入蔬菜和调料，继续翻炒。

5. 炒熟即可，注意不要过熟。

使用快炒法炒制新西兰嫩牛肉的时间大约为3-5分钟，根据个人口味和厚度可以适当延长或缩短时间。

方法二：低温炖煮法

低温炖煮法是一种保持新西兰嫩牛肉鲜嫩口感的好方法，适合做一些炖菜或汤类食品。

1. 准备炖锅，将新西兰嫩牛肉切成块状。

2. 锅中倒入适量的水，加入牛肉块，放入适量的调料。

3. 将锅加热至水开，然后转小火慢炖。

4. 根据菜品的特点和个人口味，炖煮时间可大约为30分钟至2个小时。

使用低温炖煮法炖制新西兰嫩牛肉能够让牛肉更加嫩滑，保持了其原汁原味，并且可以搭配不同的食材制作出多种美味菜品。

小贴士

1. 炒制新西兰嫩牛肉时，可以根据个人喜好选择加入适量的辣椒或调味料，提升口感。

2. 新西兰嫩牛肉的炒制时间不宜过长，避免过熟导致口感变硬。

3. 在使用低温炖煮法炖制新西兰嫩牛肉时，可以根据菜品需要，加入适量的蔬菜和调料，增加口感丰富度。

总结起来，新西兰嫩牛肉炒制的时间因个人口味和菜品特点而异。快炒法需要3-5分钟，保持牛肉鲜嫩的同时要求操作迅速。低温炖煮法需要30分钟至2个小时，使牛肉更加嫩滑，适合作炖菜或汤类美食。希望通过本篇博文，您能更好地掌握新西兰嫩牛肉的炒制时间，为您的烹饪之路增添一份技巧与魅力。

七、牛肉很嫩是真牛肉不？

不一定有问题。要看是不是真牛肉。

   如果牛肉很嫩没有嚼劲这很有可能牛肉使用了嫩肉粉一类的食品添加剂，所以才没有嚼劲只要是真牛肉就可以，就怕买到鸭肉冒充牛肉。

有很多不良商家将半牛半猪的肉掺在一起，甚至完全是猪肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以制作从外形和香味跟真牛肉干相似的味道。

八、牛肉不嫩的原因？

首先来说就牛排本身，因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

当然我们也是有处理的办法的，首先是选材，我们烤牛排一般回西安则牛外脊，也就是牛背部的长肌，肉质为红色，比较容易有脂肪沉淀积，所以烤出来的味道会更香，口感也会更好，牛胸肉也可以考虑。

其次我们要说腌制一般我们在家自己做烤肉的时候，我们需要先把牛肉腌制一下再考，我们可以通过小苏打使牛肉的纤维断裂，一般来说小苏打浸泡两个小时差不多就可以了。然后我们吧泡过的牛肉切开，放入一勺白糖，等二十分钟之后让牛肉中的糖分充分渗入。注意一点淹过糖之后，一定加水慢搅拌，以免导致牛肉脱水收缩变硬，吸水后的牛肉会变得更嫩，可以减少自身的韧性和硬度。

在此之后我们在肉里放入葱姜蒜，料酒生抽，盐，少量鸡蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.

九、土豆烧牛肉的牛肉不嫩怎么补救？

把烧过的土豆捞起来,重新再切点土豆放进去,并且加点陈醋,这样牛肉就很容易烂的,不信你可以试试看.

十、牛肉怎么煮不柴还嫩？

牛肉

1kg

白酒

3勺

香料

若干

盐

些许

方法/步骤分步阅读

1/4

选肥瘦相间的牛肉

选择肥瘦相间的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都属于这一类。

2/4

浸泡30分钟

冲洗干净牛肉表面的脏物，切成大块泡入清水中，泡30分钟到1小时以上，中间换几次清水，把肉中的血水泡掉。切的时候，与牛肉的纹路垂直切。

3/4

热水下锅

热水下锅，炖牛肉的水必须一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。

4/4

白酒同炖

按1公斤牛肉2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，出锅前放盐，软嫩好吃。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%